本發明公開了一種發酵型紅曲米肉醬的制備方法，屬于發酵工程技術領域。該方法包括如下步驟：(1)原料制備；（2）多菌種制曲；（3）恒溫發酵。該方法以紅曲米作為淀粉輔料，利用其天然色澤和營養保健功能，通過微生物低鹽固態發酵法，制成一種色澤獨特的有一定營養保健功能的紅曲米發酵肉醬。該產品色澤呈紅色或玫瑰色，酯香突出，風味獨特，口感鮮美，營養豐富。

本發明公開了一種發酵型紅曲米肉醬的制備方法，屬于發酵工程技術領域。該方法包括如下步驟：(1)原料制備；（2）多菌種制曲；（3）恒溫發酵。該方法以紅曲米作為淀粉輔料，利用其天然色澤和營養保健功能，通過微生物低鹽固態發酵法，制成一種色澤獨特的有一定營養保健功能的紅曲米發酵肉醬。該產品色澤呈紅色或玫瑰色，酯香突出，風味獨特，口感鮮美，營養豐富。