本發明公開了一種低聚果糖蓮藕醋的制備方法，采用新鮮蓮藕與菊芋混合發酵，發酵過程中添加β-D-呋喃果糖苷酶、淀粉酶，糖化酶，米根霉CICC3100，釀酒酵母CICC1023，巴氏醋桿菌CICC20760。制得的蓮藕醋中低聚果糖含量3.0%,游離氨基酸含量3.8—4.3g/100ml。因此，使用該方法生產的低聚果糖蓮藕醋營養成分豐富，風味純正，口感酸滑，是同時具有優良口感及營養保健功效的醋類制品。

本發明公開了一種低聚果糖蓮藕醋的制備方法，采用新鮮蓮藕與菊芋混合發酵，發酵過程中添加β-D-呋喃果糖苷酶、淀粉酶，糖化酶，米根霉CICC3100，釀酒酵母CICC1023，巴氏醋桿菌CICC20760。制得的蓮藕醋中低聚果糖含量3.0%,游離氨基酸含量3.8—4.3g/100ml。因此，使用該方法生產的低聚果糖蓮藕醋營養成分豐富，風味純正，口感酸滑，是同時具有優良口感及營養保健功效的醋類制品。