本發明公開了一種大頭菜醬制品的低鹽變溫腌制方法，該大頭菜醬制品由以下重量份的原輔料配制而成：大頭菜280-300份、蔥30-40份、大蒜20-30份、五香粉15-25份、辣椒粉10-20份、花椒粉7-15份、蠔油10-15份、植物油10-15份、鹽15-30份。該方法采用低鹽變溫腌制和多菌種耦合發酵技術，采用三次降溫減鹽，兩次脫鹽方式可有效降低醬腌菜含鹽量，縮短腌制周期；多菌種耦合發酵技術可人為控制多個純菌種混合制曲，縮短周期并改善品質和風味，所得大頭菜醬色純正、低鹽高脆，富含必需氨基酸、膳食纖維，風味獨特，營養價值高。

本發明公開了一種大頭菜醬制品的低鹽變溫腌制方法，該大頭菜醬制品由以下重量份的原輔料配制而成：大頭菜280-300份、蔥30-40份、大蒜20-30份、五香粉15-25份、辣椒粉10-20份、花椒粉7-15份、蠔油10-15份、植物油10-15份、鹽15-30份。該方法采用低鹽變溫腌制和多菌種耦合發酵技術，采用三次降溫減鹽，兩次脫鹽方式可有效降低醬腌菜含鹽量，縮短腌制周期；多菌種耦合發酵技術可人為控制多個純菌種混合制曲，縮短周期并改善品質和風味，所得大頭菜醬色純正、低鹽高脆，富含必需氨基酸、膳食纖維，風味獨特，營養價值高。