- 技術(專利)類型 發明專利
- 申請號/專利號
- 技術(專利)名稱 一種低鹽發酵黑納豆的制備方法
- 項目單位
- 發明人
- 行業類別 藥品-生物藥品
- 技術成熟度 可以量產
- 交易價格 ￥面議
- 聯系人 陳先生
- 發布時間 2024-07-10
項目簡介
本發明公開了一種低鹽發酵黑納豆的制備方法，該方法包括如下步驟：（1）大豆的挑選及洗凈；（2）堿液浸泡；（3）蒸煮；（4）褐變；（5）發酵；（6）滅菌、包裝。該方法發酵時間短，黑納豆中氨基酸含量高，每克黑納豆中氨基酸態氮含量為0.5-1.5wt%，納豆激酶活性為4800-5500U/g，超氧化物歧化酶活性為210-230U/g，大豆異黃酮的含量為350-450μg/g。本工藝生產的納豆不僅大幅度減少成本，而且鹽度低，安全衛生。
說明書
本發明公開了一種低鹽發酵黑納豆的制備方法，該方法包括如下步驟：（1）大豆的挑選及洗凈；（2）堿液浸泡；（3）蒸煮；（4）褐變；（5）發酵；（6）滅菌、包裝。該方法發酵時間短，黑納豆中氨基酸含量高，每克黑納豆中氨基酸態氮含量為0.5-1.5wt%，納豆激酶活性為4800-5500U/g，超氧化物歧化酶活性為210-230U/g，大豆異黃酮的含量為350-450μg/g。本工藝生產的納豆不僅大幅度減少成本，而且鹽度低，安全衛生。
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