本發明公開了一種富含Monacolin K豆豉的制備方法，具體為：1）制備發芽黃豆；2）添加葡萄糖和萌芽米，滅菌后得發酵基質；3）添加紅曲霉，功能紅曲30℃混合發酵培養3d，再添加釀酒酵母發酵，30℃下培養3d后，添加2-3%的鹽轉入23-26℃發酵15-20天；4）通風干燥。本發明利用發芽黃豆為發酵基質，利用功能紅曲進行發酵，功能紅曲發酵產生的Monacolin K具有良好的降低血脂的功效，還具有改善血液循環、保護腎臟、免疫調節、抗炎的作用，因此利用發芽大豆為原料生產功能紅曲進一步增強產品的營養和保健功效。原料經紅曲霉、釀酒酵母和功能紅曲混合后，產品色澤、風味好，干燥處理后香氣濃郁。

本發明公開了一種富含Monacolin K豆豉的制備方法，具體為：1）制備發芽黃豆；2）添加葡萄糖和萌芽米，滅菌后得發酵基質；3）添加紅曲霉，功能紅曲30℃混合發酵培養3d，再添加釀酒酵母發酵，30℃下培養3d后，添加2-3%的鹽轉入23-26℃發酵15-20天；4）通風干燥。本發明利用發芽黃豆為發酵基質，利用功能紅曲進行發酵，功能紅曲發酵產生的Monacolin K具有良好的降低血脂的功效，還具有改善血液循環、保護腎臟、免疫調節、抗炎的作用，因此利用發芽大豆為原料生產功能紅曲進一步增強產品的營養和保健功效。原料經紅曲霉、釀酒酵母和功能紅曲混合后，產品色澤、風味好，干燥處理后香氣濃郁。