本發明公開了一種南瓜蔓醬及其制備方法，該南瓜蔓醬以南瓜蔓為原料，經植物乳桿菌和釀酒酵母發酵而成，步驟如下：（1）截取南瓜蔓嫩尖部位，于含有鹽、檸檬酸和CaCl的混合液中浸泡；（2）取出南瓜蔓瀝干后蒸制；（3）冷卻后，加入4%-8%鹽和1%-2%乳糖，并接入乳酸菌和酵母的混合菌液，28-33℃好氧發酵4-12h，15-25℃厭氧發酵15-70d；（4）所得發酵醬加入輔料混勻，灌裝，滅菌。本發明所得南瓜蔓醬具有濃郁的醬香味，口感豐富，營養價值高。

本發明公開了一種南瓜蔓醬及其制備方法，該南瓜蔓醬以南瓜蔓為原料，經植物乳桿菌和釀酒酵母發酵而成，步驟如下：（1）截取南瓜蔓嫩尖部位，于含有鹽、檸檬酸和CaCl的混合液中浸泡；（2）取出南瓜蔓瀝干后蒸制；（3）冷卻后，加入4%-8%鹽和1%-2%乳糖，并接入乳酸菌和酵母的混合菌液，28-33℃好氧發酵4-12h，15-25℃厭氧發酵15-70d；（4）所得發酵醬加入輔料混勻，灌裝，滅菌。本發明所得南瓜蔓醬具有濃郁的醬香味，口感豐富，營養價值高。