本發明涉及一種具有α?葡萄糖苷酶抑制作用的鷹嘴豆乳飲料及其制備，涉及食品加工領域，特別是功能性食品的研究與開發。本發明方法是：將鷹嘴豆經炒制粉碎后，所得豆粉與水按1:7?1:11(w/w)的比例混合后，在75?80℃糊化35?45min，添加液化酶在90?95℃液化35?45min，添加糖化酶在60?65℃糖化8?10h，經過濾后得鷹嘴豆乳基料，再經調制，均質，滅菌后制備而成的鷹嘴豆乳飲料。本發明通過研究鷹嘴豆全豆在糊化、液化與糖化過程中對α?葡萄糖苷酶抑制活性的影響，使所所制備的豆乳α?葡萄糖苷酶抑制率達到最高。并利用其他常規方法，添加蔗糖、穩定劑，經均質、滅菌、灌裝等工藝，可制備具有良好功能特性的鷹嘴豆乳飲料。

1.一種具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的鷹嘴豆乳飲料制備方法，其特征在于將鷹嘴豆經
炒制粉碎后，所得豆粉與水按重量比1:7-1:11的比例混合后，在75-80℃糊化35-45min，添
加液化酶在90-95℃液化35-45min，添加糖化酶在60-65℃糖化8-10h，經過濾后得鷹嘴豆乳
基料，再經調制，均質，滅菌后制備而成的鷹嘴豆乳飲料。
2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于鷹嘴豆經過200-250℃炒制5-10min，經
粉碎后，按豆粉與水重量比1:7-1:11混合后經膠體磨磨漿。
3.根據權利要求1所述制備方法，其特征在于在制備獲得的鷹嘴豆乳基料中添加蔗糖
和穩定劑，其中添加基于鷹嘴豆乳基料重量百分比2.7%-3.2%的蔗糖，再經均質，灌裝后，
115℃，15min滅菌，或UHT滅菌后經無菌灌裝即可制備具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的鷹嘴豆
乳飲料。
4.一種具有α-葡萄糖苷酶抑制作用的鷹嘴豆乳飲料，其特征在于，該飲料是通過權利
要求1所述的方法制備得到。