通過(guò)使用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和/或α-葡萄糖苷酶以及葡糖氧化酶，可以得到理化性質(zhì)和口味得到改善的米飯食品和米飯食品用酶制劑。

1.米飯食品的制造方法，其中，使相對(duì)于每1g原料生米為
0.0001～120U的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、相對(duì)于每1g原料生米為0.001～500U
的葡糖氧化酶和相對(duì)于每1g原料生米為0.03～300,000U的α-葡萄糖
苷酶與米作用。
2.權(quán)利要求1所述的米飯食品的制造方法，其中，轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
的量是，相對(duì)于每1g原料生米為0.05～12U；葡糖氧化酶的量是，相
對(duì)于每1g原料生米為0.03～210U。
3.權(quán)利要求1所述的米飯食品的制造方法，其中，α-葡萄糖苷酶
的量是相對(duì)于每1g原料生米為15～150,000U。
4.權(quán)利要求1所述的米飯食品的制造方法，其中，葡糖氧化酶的
添加量為：相對(duì)于每1U的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶添加0.003～10,000U。
5.權(quán)利要求1所述的米飯食品的制造方法，其中，葡糖氧化酶的
添加量為：相對(duì)于每1U的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶添加0.1～900U、以及相對(duì)
于每1U的α-葡萄糖苷酶添加0.000006～3U。
6.米飯食品改性用酶制劑，其含有轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶、葡糖氧化酶和
α-葡萄糖苷酶作為有效成分，其中葡糖氧化酶的含量為：相對(duì)于每1U
的轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶含有0.003～10,000U，相對(duì)于每1U的α-葡萄糖苷酶
含有0.000003～34U。