本發明涉及一種去除甲殼素原料中蛋白質的方法，步驟是：⑴將甲殼素原料粉碎，加入堿液及還原劑形成混合物，將該混合物在30-150℃水浴處理0.5h-24h；⑵將水浴后的混合物進行固液分離，所得固體即為甲殼素粗品。本發明針對影響甲殼素提取過程中的難溶蛋白質進行了研究，通過添加還原劑，協同堿液，增加蛋白質的溶解性，從而提高了甲殼素的得率和純度，為甲殼素的提取工藝提供了新思路；同時這些難溶的蛋白質，也是一種潛在的蛋白資源，將其轉化為可溶性蛋白，有利于原料的綜合利用。

1.一種去除甲殼素原料中蛋白質的方法，其特征在于：步驟是：
⑴將甲殼素原料粉碎，加入堿液及還原劑形成混合物，將該混合物在30-150℃水浴處理
0.5h-24h；
⑵將水浴后的混合物進行固液分離，所得固體即為甲殼素粗品；
所述堿液包括以下化合物：氨水、碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鉀或它們的任意組合，該堿
液的質量濃度為1-15％，固液比g：mL為1：8-50；
所述還原劑包括二硫蘇糖醇、亞硫酸鈉、連二亞硫酸鈉和巰基乙酸或它們的任意組合，
還原劑的添加量為原料質量的0.1-10％。
2.根據權利要求1所述的去除甲殼素原料中蛋白質的方法，其特征在于：所述甲殼素原
料包括甲殼動物的外殼、軟體動物和真菌。
3.根據權利要求2所述的去除甲殼素原料中蛋白質的方法，其特征在于：所述甲殼動物
為蝦、蟹和昆蟲。