本發(fā)明公開(kāi)了一種具有抗血栓功能的枯草芽孢桿菌發(fā)酵乳及其制作方法，屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明使用的菌株為枯草芽孢桿菌是 sp.nk1（CGMCC18057），具有高纖溶酶活性和高凝乳酶活性。本發(fā)明發(fā)酵乳，以鮮牛乳/復(fù)原乳加入或不加入大豆粉為原料，使用具有高活性纖溶酶和凝乳酶的枯草芽孢桿菌進(jìn)行發(fā)酵而成。該發(fā)酵乳的成品細(xì)膩均勻具有光澤，口感爽滑，具有特殊的酸甜味和奶香味。其制備方法分為兩個(gè)主要環(huán)節(jié)，一是接種枯草芽孢桿菌進(jìn)行發(fā)酵，二是冷藏后熟并加入mTG酶等酶活保護(hù)劑。本發(fā)明解決了納豆激酶飲料口感差，有效期短，吸收利用率低等問(wèn)題，且發(fā)酵條件溫和，方法簡(jiǎn)便，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

1.一種具有抗血栓功能的枯草芽孢桿菌(B.subtilis sp)，其特征在于，該菌株保藏于中國(guó)普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號(hào)為CGMCC 18057。2.權(quán)利要求1所述的枯草芽孢桿菌CGMCC 18057用于制備發(fā)酵乳的應(yīng)用。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的應(yīng)用，其特征在于，是以牛乳或者復(fù)原乳為主要原料，采用權(quán)利要求1所述的枯草芽孢桿菌CGMCC 18057發(fā)酵制得的；所述原料中，加有或不加有大豆粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枯草芽孢桿菌CGMCC 18057發(fā)酵得到的發(fā)酵乳。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的應(yīng)用，其特征在于，所述枯草芽孢桿菌的接種量，以接種后乳液中的活菌密度計(jì)，為1×10⁶-1×10⁷CFU/ml。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述發(fā)酵乳的制備，包括以下步驟：1)奶液均質(zhì)；2)原料混合；3)滅菌、冷卻；4)接種產(chǎn)納豆激酶的 枯草芽孢桿菌CGMCC 18057；5)發(fā)酵；6)攪拌或不攪拌，后熟；7)加入酶活性保護(hù)劑和增稠劑；8)灌裝、冷藏。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述步驟7)中加入的酶活保護(hù)劑添加量為0.1％-1％。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述步驟7)中加入的酶活保護(hù)劑為T(mén)G酶。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述步驟5)的發(fā)酵，是在5℃-45℃發(fā)酵4-12小時(shí)至奶液凝結(jié)為一塊完整的凝膠。10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的發(fā)酵乳，其特征在于，所述步驟5)的發(fā)酵時(shí)間為4-10小時(shí)。