本發明涉及玉米蛋白粉深加工技術領域，特別涉及從玉米蛋白中提取玉米黃色素的方法：將玉米蛋白粉超微粉碎成300目到500目的超微粉，加入水、木聚糖酶和米曲霉蛋白酶酶解，酶解液離心，棄上清液，得沉淀；沉淀加入乙醇，于微波反應系統中進行提取，收集上清液；上清液除去蛋白質，濾液減壓濃縮，得到膏狀物，真空冷凍干燥至恒重。本發明的方法使用木聚糖酶與米曲霉蛋白酶對玉米蛋白超微粉進行酶解，對提高玉米黃色素提取率有很好的促進作用；超微粉碎更加有利于提取過程中玉米黃色素的溶出。

1.一種從玉米蛋白中提取玉米黃色素的方法，其特征是包括以下步驟：（1）將玉米蛋白粉超微粉碎成300目到500目的超微粉，加入水，加入占超微粉質量0.5%的酶活力≥15000IU/g的木聚糖酶和占超微粉質量1.2%的酶活力≥60000IU/g的米曲霉蛋白酶，超微粉質量濃度為3%-5%，在42±5℃條件下酶解2-5h，酶解液離心，棄上清液，得沉淀；（2）步驟（1）中的沉淀中加入乙醇，質量為沉淀的12-18倍，于微波反應系統中進行提取，微波功率為220W-480W，時間85s-115s，溫度為42±5℃，離心，收集上清液；（3）上清液于-18℃下貯藏10h，過濾，濾液濃縮，得到膏狀物，干燥即得。2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（2）中使用的乙醇體積濃度為95%，質量為沉淀的15倍。3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（3）中過濾為室溫下過低速濾紙減壓抽濾，以除去已呈絮狀的蛋白質。4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（3）中濾液濃縮為減壓濃縮。5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（3）中干燥為真空冷凍干燥。6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于步驟（2）中離心為以10000r/min轉速高速離心10min。