本發明公開了一種以大豆鮮莖葉為原料提取大豆蛋白質的方法，它由如下步驟構成：采收大豆植株初花期的鮮莖葉，用水清洗干凈，將鮮莖葉打漿、壓榨、過濾，濾出雜質，加溫過濾或發酵，蛋白質遇熱后產生凝固，濾出沉淀的蛋白質；或采用發酵法利用乳酸桿菌產生的乳酸使汁液中的蛋白質凝固、沉淀，然后將沉淀的蛋白質濾出；加溫脫腥，分離成含水量60％的濕餅；然后干燥、滅菌、包裝。本方法是從鮮莖葉中提取蛋白質，莖葉在初花期就采收，北方原一年種一季大豆的地方可以種2--3季鮮莖葉，可以獲得單位面積較高的生物產量，進而獲得單位面積很高的植物粗蛋白產量。用本方法提取的粗蛋白粉成品還含多種礦物質及微量元素，可成為提供植物蛋白質及其它營養的食品。

1.一種以大豆鮮莖葉為原料提取大豆蛋白質的方法，其特征在于：它由如
下步驟構成：
A、采收：在大豆植株進入初花期時，采收其地表以上的鮮莖葉；
B、清洗：用沖擊水流和噴淋水將鮮莖葉清洗干凈；
C、打漿：用打漿機將清洗后的莖葉打成細碎的漿狀液；
D、壓榨：將漿狀液加到壓榨機中，壓力24-25MPa，榨出細碎纖維中的
汁液；
E、過濾：將榨出的汁液經壓濾機100目網，濾出雜質；
F、加溫過濾或發酵：用蒸氣加溫或用微波加溫，將汁液的溫度迅速升至
70℃-80℃，并保持溫度3-5分鐘，蛋白質遇熱后產生凝固，并沉淀；然后將
溫度迅速降至38--42℃，濾出沉淀的蛋白質；或采用發酵法：即向濾后的汁液
中加入其重量1％的乳酸菌液，在常溫下無氧發酵24-48小時，用氫氧化鈉將液
體調至PH6.8-7，中和20分鐘，利用乳酸菌產生的乳酸使汁液中的蛋白質凝固、
沉淀，然后將沉淀的蛋白質濾出；
G、脫腥：將濾出的粗蛋白裝入容器中，注入粗蛋白體積2-3倍的水，然
后將液體迅速升溫至95℃-98℃，并保持溫度4-6分鐘，通過加溫，可使胰蛋
白酶及脂氧化酶失去活性，既可提高蛋白質的吸收利用率，又可去掉豆腥味，
同時，也起到滅菌作用；
H、分離：將脫腥后的粗蛋白放入離心機中，轉速為5000-10000轉/分，
分離成含水量60％的濕餅；
I、干燥：將分離出的粗蛋白濕餅送入噴霧干燥器中，干燥室的噴口處溫度
為120℃，底部溫度為80℃，使霧化的微粉末在下落時即被干燥；
J、滅菌：將降至常溫的粗蛋白粉用紫外線滅菌；和
K、包裝：將滅菌后的粗蛋白粉裝入防潮的復式袋中儲存。