本發(fā)明涉及一種富含γ-氨基丁酸的凍干豆類芽菜及其生產(chǎn)工藝，屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征是以豆類籽粒經(jīng)低氧脅迫發(fā)芽得到的豆類芽菜為原料，經(jīng)挑揀整理、熱水燙漂、冷卻瀝水、冷凍干燥和防潮包裝，制得。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，工業(yè)化程度高，制得的凍干豆類芽菜色澤純正、營養(yǎng)豐富、質(zhì)地脆嫩，特別是豆類芽菜經(jīng)低氧脅迫后富集的γ-氨基丁酸具有改善腦部機(jī)能、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、改善睡眠、抗氧化、延緩衰老和提高機(jī)體免疫力等功能，是一種理想的保健食品。產(chǎn)品中γ-氨基丁酸含量達(dá)300～450mg/100gDW。

1.一種富含γ-氨基丁酸的凍干豆類芽菜的生產(chǎn)工藝，其特征在于以豆類籽粒經(jīng)正常發(fā)
芽、低氧脅迫發(fā)芽得到的豆類芽菜為原料，經(jīng)挑揀整理、熱水燙漂、冷卻瀝水、冷
凍干燥和防潮包裝，制得，具體包括以下步驟：
(1)豆類芽菜生產(chǎn)：
A、正常發(fā)芽：豆類籽粒去除雜質(zhì)和不飽滿顆粒，按公知的消毒和浸泡方法進(jìn)行
處理，置于去離子水中于20～35℃避光正常發(fā)芽2～4d；
B、低氧脅迫發(fā)芽：將正常發(fā)芽的豆類芽菜置于培養(yǎng)液中低氧脅迫發(fā)芽；低氧脅
迫發(fā)芽條件為22～26℃發(fā)芽1～3d，培養(yǎng)液中溶氧濃度為3.5～6.5mg/L，脅迫
培養(yǎng)液為pH5.0的含有40～80μmol/L?VB₆、4～8mmol/L?CaCl₂的檸檬酸緩
沖液；
(2)挑揀整理：按公知的方法去除豆類芽菜殘次部分，用清水沖洗干凈，切去芽菜
根部；
(3)熱水燙漂：挑揀整理的豆類芽菜按公知的技術(shù)進(jìn)行燙漂；
(4)冷卻瀝水：按公知的方法將燙漂的豆類芽菜置于常溫中冷卻，并瀝干表面水分；
(5)冷凍干燥：按公知的冷凍干燥方法對豆類芽菜進(jìn)行冷凍干燥；
(6)防潮包裝：按公知的方法將冷凍干燥后的豆類芽菜裝入防潮包裝內(nèi)。
2.如權(quán)利要求1所述的工藝制備的一種富含γ-氨基丁酸豆類芽菜，其特征在于所述豆
類籽粒為大豆、綠豆、蠶豆、黑豆或豌豆的籽粒；制得的凍干豆類芽中γ-氨基丁酸
含量為300～450mg/100gDW。