本發(fā)明公開了一種含CPPs的低致敏性酪蛋白肽全粉工業(yè)化制造方法及其應用，屬于食品生物技術領域。本發(fā)明以食品級酪蛋白為原料，采用超過8種以上的復合酶，分兩組進行組合酶解，制得了酪蛋白肽全粉。酪蛋白肽全粉所含的CPPs含量在15％以上，其分子量90％分布在5000Da以下，蛋白抗原性較水解前降低60％以上，要過敏原α?酪蛋白含量較原來降低95％以上，屬于低致敏性食品。該制造方法具有生產(chǎn)得率高，加工成本低、處理量大、便于工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢。所得到的酪蛋白肽全粉CPPs含量高，蛋白水解程度適中，苦味較小，易于消化吸收，且消除了其大部分的致敏活性，可廣泛的應用于普通食品、成人奶粉、嬰幼兒配方食品、運動營養(yǎng)食品、保健食品和藥品等領域。

1.一種利用食品級酪蛋白制備含CPPs的酪蛋白肽全粉的工業(yè)化制造方法，其特征在于所述方法按照以下步驟完成：1)將酪蛋白加入反應罐中，以5～12kg：100L的料液比與水混配調漿，加熱至60～90℃，保溫攪拌20～60min后，降溫至40～60℃；2)采用復合酶組合酶解工藝進行酪蛋白酶解，其中復合酶A的組成為：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、菠蘿蛋白酶；復合酶B的組成為：氨肽酶、羧肽酶、風味蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶；3)酶解工藝分為兩個階段，酶解第一階段，按每克蛋白質1000～5000單位酶量加入復合酶A，反應2～5小時；酶解第二階段，按每克蛋白質1000～5000單位酶量加入復合酶B，溫度45～55℃，酶解1～2小時，得到酶解液；4)將所述酶解液加熱到80～120℃，滅酶15～30min；最后，將該滅酶后的酪蛋白肽酶解液經(jīng)過濃縮、冷凍干燥或者噴霧干燥，制得酪蛋白肽全粉，所述酪蛋白肽全粉中CPPs含量大于15％；所述酪蛋白肽全粉的分子量分布比整蛋白小，分子量90％分布在5000道爾頓以下；所述酪蛋白肽全粉的抗原性較原酪蛋白降低60％以上，主要過敏原α_s1-酪蛋白含量較原來降低95％以上。