本發明公開了一種復合風味調味料及其生產方法。本發明利用北蟲草和雞肉為主要原料，通過超聲波破碎提高營養物質和風味物質的提取率，再通過復合蛋白酶酶解，后添加亮氨酸等輔料進行熱反應，生產一種風味獨特并具有良好保健功能的高檔調味料-北蟲草風味雞肉的復合風味調味料。該調味料不但具有北蟲草和雞肉的鮮香風味，而且經過生香反應產生獨特的鮮香特征，并且還兼具特殊營養成分，是一種新型的高檔調味料，具有良好的開發應用前景。該復合風味調味料可廣泛應用于即食湯、粉面食湯底、火鍋湯底及點料、速凍食品的餡料、家居湯類及蒸、煮、炒、燉、涼拌、燒烤等的調味，以及特殊保健食品中應用，屬高檔肉類調味料產品。

1.一種復合風味調味料的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：
a)取北蟲草干品加入其質量10～30倍的水中，浸泡30～90分鐘，將北蟲草干重100～30
0倍的雞肉加入浸泡液中，再加入雞肉質量4～15倍的水，一起煮熟；
b)將a)步驟煮熟的混合物打碎，投入膠體磨中研磨成漿，微波破碎5～100秒，得到雞
肉北蟲草混合物；
c)再將上述雞肉北蟲草混合物的pH值調至8.0～10.0，在70～98℃下水解1-6小時，得
到水解漿；
d)用檸檬酸將步驟c)得到的水解漿pH調至8.0～8.5，加入雞肉質量0.01～0.5％的堿性
蛋白酶，在55～60℃下酶解3～8小時，得到酶解混合液；
e)向每100ml的步驟d)得到的酶解混合液中加入：0.1～3g亮氨酸、0.1～3g半胱氨酸、
2～10g蔗糖、8～20g味精、1～5g麥芽糊精、0.01～0.05g抗壞血酸、8～20g食鹽、0.1～2
g?I+G、0.001～0.01g?BHT，攪拌均勻后在70～95℃下加熱3～9小時，即獲得復合風味
調味料。
2.根據權利要求1所述的復合風味調味料的生產方法，其特征在于，在所述的步驟a)中，
取北蟲草干品加入其質量20～30倍的水中浸泡，加入的雞肉的量為北蟲草干重的120～20
0倍，再加雞肉質量5～10倍水，一起煮熟。
3.根據權利要求1所述的復合風味調味料的生產方法，其特征在于，在所述的步驟b)中，
所述的微波破碎時間為10～30秒，得到雞肉北蟲草混合物。
4.根據權利要求1所述的復合風味調味料的生產方法，其特征在于，在所述的步驟c)中，
調整雞肉北蟲草混合物的pH值至8.5～9.0，在90℃下水解2～3小時。
5.根據權利要求1所述的復合風味調味料的生產方法，其特征在于，在所述的步驟d)中，
用檸檬酸將水解漿pH調至8.5，加入0.2％雞肉質量的堿性蛋白酶，在60℃下酶解3～5
小時。
6.根據權利要求1所述的復合風味調味料的生產方法，其特征在于，在所述的步驟e)中，
向每100ml的酶解混合液中加入：0.4～0.6g亮氨酸、0.8～1.0g半胱氨酸、5～8g蔗糖、8～1
2g味精、2～3g麥芽糊精、0.02～0.05g抗壞血酸、10～15g食鹽、0.6～1.0g?I+G、0.001～0.0
03g?BHT，攪拌均勻后在80～90℃下加熱3～6小時，即獲得復合風味調味料。
7.一種根據權利要求1、2、3、4、5或6所述的復合風味調味料的生產方法生產的復合風
味調味料。