本發(fā)明涉及生產發(fā)酵乳的方法，以及通過該生產方法制備的發(fā)酵乳；所述生產發(fā)酵乳的方法，其特征在于，使用雙歧桿菌屬菌和乳球菌屬菌作為乳酸菌進行發(fā)酵，所述乳球菌屬菌具有下述細菌學性質：(1)發(fā)酵性，即，在10％復原脫脂乳培養(yǎng)基中、在25-37℃的溫度范圍內培養(yǎng)16小時的情況下，使該培養(yǎng)基凝固；(2)促進長雙歧桿菌繁殖的性能，即，在上述培養(yǎng)基中與長雙歧桿菌混合培養(yǎng)的情況下，在pH達到4.4-4.6時，使該雙歧桿菌的菌數達到5×10CFU/g以上，以及(3)提高長雙歧桿菌保存生存性的性能，即，在上述培養(yǎng)基中與長雙歧桿菌混合培養(yǎng)的情況下，在pH達到4.4-4.6時快速冷卻后在10℃下保持2周時，長雙歧桿菌的存活率達到30％以上。

1.生產發(fā)酵乳的方法，包括使用雙歧桿菌
(Bifidobacterium)屬菌和乳球菌(Lactococcus)屬菌作為乳
酸菌進行發(fā)酵，所述乳球菌屬菌具有下述細菌學性質：
(1)發(fā)酵性，即，在10％W/W復原脫脂乳培養(yǎng)基中在25
-37℃的溫度范圍內培養(yǎng)16小時的情況下，使該培養(yǎng)基凝固；
(2)促進長雙歧桿菌繁殖的性能，即，在10％W/W復原
脫脂乳培養(yǎng)基中與長雙歧桿菌(Bifidobacterium?longum)混合
培養(yǎng)的情況下，在pH達到4.4-4.6時，長雙歧桿菌的菌數達
到5×10⁸CFU/g以上；以及
(3)提高長雙歧桿菌的保存生存性的性能，即，在10％W/W
復原脫脂乳培養(yǎng)基中與長雙歧桿菌混合培養(yǎng)的情況下，在pH
達到4.4-4.6時快速冷卻后在10℃下保持2周時，長雙歧桿菌
的存活率達到30％以上，
該乳球菌屬菌的菌株是選自由乳酸乳球菌乳酸亞種
MCC852(FERM?BP-10742)、乳酸乳球菌乳酸亞種MCC857
(FERM?BP-10757)、乳酸乳球菌乳酸亞種MCC?859(FERM
BP-10744)、乳酸乳球菌乳酸亞種MCC865(FERM?BP-10745)
和乳酸乳球菌乳酸亞種MCC866(FERM?BP-10746)所組成的
組中的一種以上。
2.根據權利要求1所述的生產發(fā)酵乳的方法，其中，所述
乳球菌屬菌不具有同化木糖的能力，而且，不生成雙乙酰和乙
偶姻。
3.根據權利要求1所述的生產發(fā)酵乳的方法，其中，所述
雙歧桿菌屬菌是長雙歧桿菌(Bifidobacterium?longum)。
4.根據權利要求3所述的生產發(fā)酵乳的方法，其中，所述
長雙歧桿菌的菌株為長雙歧桿菌FERM?BP-7787。
5.根據權利要求1所述的生產發(fā)酵乳的方法，其中，進一
步使用嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)和保加利亞乳
桿菌(Lactobacillus?bulgaricus)作為上述乳酸菌。
6.通過權利要求1所述的生產發(fā)酵乳的方法所制備的發(fā)
酵乳。