本發明公開了一種食用菌多元化開發的深加工方法及其衍生產品，是采用原料處理——分選——洗滌——裝盤——冷卻——溫升——第一次分離——第二次分離——衍生產品加工等步驟，通過對食用菌菇體冷卻，使食用菌菇體所含的游離水、結合水及化合水全部凝結成冰晶狀，通過離心分離技術，使食用菌菇體的游離水、結合水在強烈的離心力作用下分離出來，從而獲得鮮食用菌的汁液，通過利器將食用菌菇體的傘形的子實體與柄形的絲狀體交接處切斷，從而獲得食用菌的子實體(傘部)和絲狀體(柄部)，將該深加工方法取得的食用菌汁液、子實體、絲狀體再分別進行深加工，可以制出多種衍生產品。該方法具有操作簡單、汁液提取率高、便于形成多元化開發以及產業化大生產的優點。

1.一種食用菌多元化開發的深加工方法，其特征在于：至少包括如下
步驟：
a.冷卻：將洗凈后的新鮮食用菌置于0～-40℃的凍結室或凍結機中
進行冷卻，使食用菌內的游離水、結合水、化合水全部凝結成冰晶狀態；
b.升溫：取出冰晶態的食用菌，移到30～50℃的專用溫室中，使冰
晶徹底溶解；
c.第一次分離：將食用菌置于高速離心機中，把食用菌的游離水、結
合水在強烈的離心力作用下分離出來，由此獲得鮮食用菌的汁液；
d.第二次分離：將脫汁后完整的食用菌菇體再進行分離，用利器將菇
體的傘形的子實體與柄形的絲狀體交接處切斷，由此獲得食用菌的子實體
和絲狀體。
2.根據權利要求1所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法，其特
征在于：所述的食用菌多元化開發的深加工方法還包括新鮮食用菌的分離
前處理，其分離前處理包括如下步驟：
①原料處理：將菇場采摘的新鮮食用菌，切去殘余根部，清除培養基
帶來的雜土，迅速裝袋；
②分選：將破碎的及規格不一致的菇分開，組成不同生產批；
③洗滌：用流動清水，將食用菌菇體清洗干凈；
④裝盤：將食用菌裝入不銹鋼制的物料盤中，按規定重量排列整齊。
3.根據權利要求1所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法，其特
征在于：所述的食用菌為所有呈現明顯的子實體和絲狀體的珍稀食用菌的
其中一種或多種。
4.根據權利要求1所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法，其特
征在于：所述的食用菌為所有呈現明顯的子實體和絲狀體的野生食用菌的
其中一種或多種。
5.根據權利要求1所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法，其特
征在于：所述的食用菌為香菇、茶樹菇、秀珍菇、平菇、蘑菇、草菇、金
福菇、猴頭菇、金針菇、蟹味菌、牛肝菇和杏鮑菇的其中一種或多種。
6.一種如權利要求1所述食用菌多元化開發的深加工方法的衍生產
品，其特征在于：是以所述方法獲取的食用菌的汁液為其中的原料之一，
進一步深加工制出的菇飲料、菇酒、菇醋、菇醬油、菇類多糖、菇蛋白、
菇營養口服液及其他代謝品。
7.根據權利要求6所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法的衍生
產品，其特征在于：所述的食用菌為香菇、茶樹菇、秀珍菇、平菇、蘑菇、
草菇、金福菇、猴頭菇、金針菇、蟹味菌、牛肝菇、杏鮑菇的其中一種或
多種。
8.根據權利要求6所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法的衍生
產品，其特征在于：所述的食用菌為所有呈現明顯的子實體和絲狀體的珍
稀食用菌的其中一種或多種。
9.根據權利要求6所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法的衍生
產品，其特征在于：所述的食用菌為所有呈現明顯的子實體和絲狀體的野
生食用菌的其中一種或多種。
10.一種如權利要求1所述食用菌多元化開發的深加工方法的衍生產
品，其特征在于：是以所述方法獲取的食用菌的子實體為其中的原料之一，
進一步深加工制出的菇罐頭、菇醬菜、菇凍干食品、菇鹽漬品、菇休閑食
品。
11.根據權利要求10所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法的衍
生產品，其特征在于：所述的食用菌為香菇、茶樹菇、秀珍菇、平菇、蘑
菇、草菇、金福菇、猴頭菇、金針菇、蟹味菌、牛肝菇、杏鮑菇的其中一
種或多種。
12.根據權利要求10所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法的衍
生產品，其特征在于：所述的食用菌為所有呈現明顯的子實體和絲狀體的
珍稀食用菌的其中一種或多種。
13.根據權利要求10所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法的衍
生產品，其特征在于：所述的食用菌為所有呈現明顯的子實體和絲狀體的
野生食用菌的其中一種或多種。
14.一種如權利要求1所述食用菌多元化開發的深加工方法的衍生產
品，其特征在于：是以所述方法獲取的食用菌的絲狀體為其中的原料之一，
進一步深加工制出的罐頭、醬菜、蜜餞、凍干食品、鹽漬品、休閑食品。
15.根據權利要求14所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法的衍
生產品，其特征在于：所述的食用菌為香菇、茶樹菇、秀珍菇、平菇、蘑
菇、草菇、金福菇、猴頭菇、金針菇、蟹味菌、牛肝菇、杏鮑菇的其中一
種或多種。
16.根據權利要求14所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法的衍
生產品，其特征在于：所述的食用菌為所有呈現明顯的子實體和絲狀體的
珍稀食用菌的其中一種或多種。
17.根據權利要求14所述的一種食用菌多元化開發的深加工方法的衍
生產品，其特征在于：所述的食用菌為所有呈現明顯的子實體和絲狀體的
野生食用菌的其中一種或多種。