本發(fā)明公開了一種有效保留原茶香氣及口感的紅茶提取物及其制備方法與應(yīng)用。所述的紅茶提取物包括香氣揮發(fā)油組分和茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸，各組分所占質(zhì)量百分比分別為：香氣揮發(fā)油組分0.01~0.1%，茶多酚10~45%，咖啡堿2~12%，茶多糖6~30%、氨基酸3~15%，各組分質(zhì)量百分比之和不大于100%。所述的制備方法包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、低溫干燥。所述的紅茶提取物在速溶紅茶飲料、紅茶食品或煙草中的應(yīng)用。本發(fā)明采用中低溫浸提、常溫膜濃縮和低溫干燥技術(shù)，降低香氣和滋味等主要熱敏性物質(zhì)的氧化及逸散。本發(fā)明制備方法簡單，提取物香氣馥郁、滋味濃厚、湯色紅艷，沖泡后與紅茶原茶茶湯香氣、滋味、湯色接近甚至提升原茶口感。

1.一種有效保留原茶香氣及口感的紅茶提取物，包括香氣揮發(fā)油組分和茶多酚、咖啡堿、茶多糖、氨基酸，其特征在于各組分所占質(zhì)量百分比分別為：香氣揮發(fā)油組分0.01~0.1%，茶多酚10~45%，咖啡堿2~12%，茶多糖6~30%、氨基酸3~15%，各組分質(zhì)量百分比之和不大于100%；所述的香氣揮發(fā)油組分包括占香氣揮發(fā)油組分質(zhì)量百分比10~45%的芳樟醇及10~35%的芳樟醇氧化物或/和0.5~5%的水楊酸甲酯和/或2~11%的香葉醇和/或8~28%的苯乙醛，各組分質(zhì)量百分比之和不大于100%；所述的芳樟醇氧化物包括占香氣揮發(fā)油組分質(zhì)量百分比1~15%的順式吡喃型芳樟醇氧化物或/和5~20%的反式吡喃型芳樟醇氧化物或/和2~10%的順式呋喃型芳樟醇氧化物或/和2~20%的反式呋喃型芳樟醇氧化物。2.一種權(quán)利要求1所述的有效保留原茶香氣及口感的紅茶提取物的制備方法，其特征在于包括茶葉浸提、冷卻澄清、一級濃縮、二級濃縮、低溫干燥，具體為：A、茶葉浸提：將原料茶葉送入浸提罐中，加入30~85℃的、體積比5~15倍的提取用水，循環(huán)浸提0.5~3h，得到浸提液；B、冷卻澄清：將浸提液冷卻至10~40℃后送入澄清裝置進(jìn)行澄清處理；C、一級濃縮：將冷卻澄清后的浸提液送入膜分離濃縮裝置中進(jìn)行一級濃縮，得到一級濃縮液和分離液；膜分離濃縮裝置中的分離膜的孔徑≤0.001μm；D、二級濃縮：將一級濃縮液送入二級濃縮裝置中，得到二級濃縮液和分離液；E、低溫干燥：將二級濃縮液送入低溫干燥裝置中干燥，得到所述的有效保留原茶香氣及口感的紅茶提取物；所述的二級濃縮裝置為膜分離濃縮、膜蒸餾濃縮或低溫減壓濃縮裝置，所述的膜分離濃縮中的膜孔徑≤0.001μm，所述的膜蒸餾濃縮中的膜孔徑為0.01~0.5μm。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是：所述的浸提罐為普通浸提罐、滲漉型浸提罐動態(tài)或逆流浸提罐，或者是有超聲波、電磁波或微波輔助的浸提罐；所述的冷卻采用自然冷卻、電制冷冷卻、冷卻循環(huán)水熱交換冷卻或提取水熱交換冷卻；所述的提取用水為蒸餾水、去離子水或軟化水，或者用蒸餾水、去離子水或軟化水與兩級濃縮時(shí)獲得的分離液組合使用。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是：所述的澄清裝置為過濾澄清或離心澄清裝置，或者過濾澄清與離心澄清相結(jié)合的澄清裝置，所述的過濾澄清為精濾、微濾或超濾澄清。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其特征是：所述的低溫干燥裝置為帶式真空干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥、微波冷凍干燥、冷凍噴霧干燥、常溫抽濕干燥裝置中的一種或任何兩者的聯(lián)動組合使用。