本發(fā)明涉及一種木耳曲奇及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，制備的木耳曲奇通過以下重量份原料制得：低筋小麥粉350?400份，木耳全粉70?100份，荸薺粉20?30份，紅花籽油150?180份，黃油50?80份，白砂糖80?100份，蛋黃150?200份，淡奶油100?120份，葡萄糖酸內(nèi)酯3?5份，酪朊酸鈉2?3份。本發(fā)明通過調(diào)整原料的打發(fā)順序，制備的木耳曲奇最大程度的保留了木耳的營養(yǎng)及風(fēng)味，其營養(yǎng)豐富，口感松脆，品質(zhì)好，保存時間長，食用后不上火、不油膩，提高木耳的產(chǎn)后附加值，推動木耳產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

1.一種木耳曲奇，其特征在于，通過以下重量份原料制備而成：低筋小麥粉350-400份，
木耳全粉70-100份，荸薺粉20-30份，紅花籽油150-180份，黃油50-80份，白砂糖80-100份，
蛋黃150-200份，淡奶油100-120份，葡萄糖酸內(nèi)酯3-5份，酪朊酸鈉2-3份；
所述木耳全粉采用以下方法制得：
（1）將干木耳加入15℃的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.01%的碳酸鎂水溶液中浸泡20min，撈出洗凈后，
再加入20℃的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%的醋酸鈣水溶液進(jìn)行泡發(fā)，最后采用真空冷凍干燥機(jī)進(jìn)行脫
水；
（2）將脫水后的木耳粉碎后過160目篩，即得木耳全粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳曲奇，其特征在于，所述原料為：低筋小麥粉350份，木耳
全粉100份，荸薺粉28份，紅花籽油180份，黃油70份，白砂糖100份，蛋黃150份，淡奶油120
份，葡萄糖酸內(nèi)酯4份，酪朊酸鈉2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳曲奇，其特征在于：所述干木耳同碳酸鎂水溶液質(zhì)量比為
1:20。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木耳曲奇，其特征在于：所述干木耳同醋酸鈣水溶液的質(zhì)量比
為1:30。
5.一種如權(quán)利要求1-4任一項所述的木耳曲奇的制備方法，其特征在于，包括以下步
驟：
(1) 將木耳全粉中加入紅花籽油，攪拌均勻，得混合木耳全粉備用；
(2)打發(fā)：將黃油同白砂糖按比例混勻后，一次打發(fā)；然后加入蛋黃，二次打發(fā)；最后加
入淡奶油，三次打發(fā)；
(3)將低筋小麥粉及荸薺粉按比例混合均勻后，加入混合木耳全粉、葡萄糖酸內(nèi)酯及酪
朊酸鈉，混合后加入到打發(fā)好的黃油、白砂糖、蛋黃、淡奶油中，攪拌均勻；
(4) 裱花：將攪拌均勻的物料裝入裱花袋中進(jìn)行裱花；
(5) 焙烤：將曲奇放入烤箱中焙烤，冷卻后包裝，即得木耳曲奇。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，所述一次打發(fā)為以400 r/
min的轉(zhuǎn)速打發(fā)15min；所述二次打發(fā)為以600 r/min的轉(zhuǎn)速打發(fā)10min；所述三次打發(fā)為以
600 r/min的轉(zhuǎn)速打發(fā)5min 。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述焙烤的上火溫度為
160℃，下火溫度為180℃，焙烤12min。