本發(fā)明公開了一種真空油炸紫山藥的方法，包括步驟：(1)將新鮮紫山藥洗凈、去皮，切成條或片，立即放入護色液中護色5min，撈出后在同樣成分的護色液中于95℃～100℃漂燙2min～3min；(2)將漂燙后的紫山藥撈出，在熱油溫度93℃～97℃、真空度為0.085MPa～0.095MPa的條件下真空油炸20min；(3)將油炸后的紫山藥在真空狀態(tài)離心脫油3min～5min；(4)將離心脫油后的紫山藥取出，冷風冷卻至室溫后進行真空或充氮包裝，即制得紫山藥條或者片成品。該方法操作簡便，制備的產(chǎn)品顏色紫紅，花色苷的保持率達到80％以上，色澤誘人，產(chǎn)品保質(zhì)期達6個月以上，適于工業(yè)化生產(chǎn)。

1.一種真空油炸紫山藥的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將新鮮紫山藥洗凈、去皮，切成2mm～3mm厚的條或者片，
立即放入護色液中護色5min，撈出后在同樣成分的護色液中于95℃～
100℃漂燙2min～3min至多酚氧化酶失活；
所述的護色液，以1L計，其組成為：氯化鈉20g、檸檬酸10g、余
量為水；
(2)將漂燙后的紫山藥撈出，用冷風吹干并冷卻至室溫，在-18℃～
-20℃的溫度下冷凍至紫山藥的中心溫度為-2℃以下，再在熱油溫度
93℃～97℃、真空度為0.085MPa～0.095MPa的條件下真空油炸20min；
(3)將油炸后的紫山藥在真空狀態(tài)離心脫油3min～5min；
(4)將離心脫油后的紫山藥取出，冷風冷卻至室溫后進行真空包裝
或充氮包裝，即制得紫山藥條或者片成品。
2.如權(quán)利要求1所述的真空油炸紫山藥的方法，其特征在于，所述
的真空油炸在真空油炸機中進行。
3.如權(quán)利要求2所述的真空油炸紫山藥的方法，其特征在于，所述
的離心脫油在真空油炸機的料籃中進行。