本發(fā)明公開了一種速凍米面食品品質(zhì)改良劑及其制備方法，它是由下述原料制成：植物油20～35、甘油20～35、單硬脂酸甘油酯5～10、大豆磷脂5～8、乳清蛋白1～3、阿拉伯膠0.5～1、黃原膠0.1～0.5、海藻酸丙二醇酯0.5～1、預(yù)糊化淀粉5～10、去離子水30～40。方法如下：把植物油、大豆磷脂，單硬脂酸甘油酯制成混合液A；將甘油、阿拉伯膠、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、乳清蛋白制成混合液B；將混合液A加入混合液B，85℃攪拌保溫2 h，均質(zhì)乳化，通過熱交換器在8～12s內(nèi)急速降溫至50～55℃，制成乳濁液C；再與預(yù)糊化淀粉混合均勻噴霧干燥制粉；該改良劑解決了速凍食品的保型抗凍融性，防止冷凍時冰晶形成和淀粉老化。

1.一種速凍米面食品品質(zhì)改良劑，其特征在于它是由下述重量份 數(shù)的原料制成的：植物油25、甘油30、單硬脂酸甘油酯8、大豆磷脂6、乳清蛋白2、阿拉伯膠0.8、黃原膠0.2、海藻酸丙二醇酯0.8、預(yù)糊化淀粉6、去離子水35；所述的速凍米面食品品質(zhì)改良劑的制備方法，其特征在于步驟如下：（1）把植物油加熱至50℃時加入大豆磷脂，繼續(xù)加熱攪拌至溫度升至85℃時，再加入單硬脂酸甘油酯，攪拌至充分溶解，在88℃條件下保溫12min，制成油相混合液A；（2）將甘油加入去離子水中，混合均勻加熱至80℃時，加入阿拉伯膠、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、乳清蛋白，攪拌至充分溶解，在88℃條件下保溫12min，制成水相混合液B；（3）將步驟（1）制備的油相混合液A，在攪拌狀態(tài)下加入到步驟（2）制備的水相混合液B中，在85℃條件下，攪拌保溫2 h，然后在壓力為35 Mpa的條件下進行2次均質(zhì)乳化，再經(jīng)熱交換器在10 s內(nèi)降溫至52℃，制成乳濁液C；（4）將乳濁液C與預(yù)糊化淀粉在管道混合器中混合均勻，直接進入干燥塔噴霧快速干燥成粉末狀，制得速凍米面食品品質(zhì)改良劑，水分含量≤13%。