本發(fā)明涉及一種納豆菌發(fā)酵制備麥麩多肽的方法，將麥麩超微粉碎后，經(jīng)過多肽化以及納豆菌發(fā)酵后，噴霧干燥成麥麩營養(yǎng)粉。本發(fā)明將納豆菌發(fā)酵、酶水解、超微粉碎三者聯(lián)合使用對麥麩進(jìn)行處理，產(chǎn)品富含納豆激酶、多肽等有效成分，適合多種亞健康人群食用，可作為保健食品，在輔助溶解血栓、降血脂和保護(hù)肝損傷等方面具有明顯效果，有效提高了麥麩的營養(yǎng)價(jià)值。

1.一種納豆菌發(fā)酵制備麥麩多肽的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：（1）濕法球磨粉碎：取麥麩至于瑪瑙罐中，加入物料重量4-6倍的水，并加纖維素酶20U/g、淀粉酶10U/g，采用行星式球磨機(jī)在轉(zhuǎn)速為250-400rpm條件下對麥麩進(jìn)行濕法粉碎1-3h得到超細(xì)粉體懸濁液；（2）多肽化：加入去離子水，使發(fā)酵液中料液比達(dá)到1:10，調(diào)整pH至6.0-8.0，加入木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在溫度為30-45℃條件下，酶解0.5-6h；（3）納豆菌發(fā)酵：納豆菌采用土豆液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)24h，將擴(kuò)大的納豆菌接種至酶解液，在溫度為30℃，搖床轉(zhuǎn)速為160rpm條件下培養(yǎng)1-5天；（4）噴霧干燥：將發(fā)酵液物料噴霧干燥，得麥麩營養(yǎng)粉，噴霧干燥工藝參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度>150℃，出風(fēng)溫度﹤100℃。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆菌發(fā)酵制備麥麩多肽的方法，其特征在于：步驟（1）中水的重量為物料的5倍，研磨轉(zhuǎn)速為300-350rpm，粉碎時(shí)間為1.5-2.5h。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的納豆菌發(fā)酵制備麥麩多肽的方法，其特征在于：步驟（1）中研磨轉(zhuǎn)速為320rpm，粉碎時(shí)間為2h。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆菌發(fā)酵制備麥麩多肽的方法，其特征在于：步驟（2）中pH調(diào)整至6.5-7.5，酶解溫度為35-40℃，酶解時(shí)間為1-5h。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的納豆菌發(fā)酵制備麥麩多肽的方法，其特征在于：步驟（2）中pH調(diào)整至7.0，酶解溫度為38℃，酶解時(shí)間為3h。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆菌發(fā)酵制備麥麩多肽的方法，其特征在于：步驟（3）中培養(yǎng)時(shí)間為2-4天。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的納豆菌發(fā)酵制備麥麩多肽的方法，其特征在于：步驟（3）中培養(yǎng)時(shí)間為3天。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆菌發(fā)酵制備麥麩多肽的方法，其特征在于：步驟（4）中進(jìn)風(fēng)溫度為160-180℃，出風(fēng)溫度為60-80℃。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的納豆菌發(fā)酵制備麥麩多肽的方法，其特征在于：步驟（4）中進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，出風(fēng)溫度為60℃。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的納豆菌發(fā)酵制備麥麩多肽的方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：（1）濕法球磨粉碎：取麥麩至于瑪瑙罐中，加入物料重量5倍的水，并加纖維素酶20U/g、淀粉酶10U/g，采用行星式球磨機(jī)在轉(zhuǎn)速為320rpm條件下對麥麩進(jìn)行濕法粉碎2h得到超細(xì)粉體懸濁液；（2）多肽化：加入去離子水，使發(fā)酵液中料液比達(dá)到1:10，調(diào)整pH至7.0，加入木瓜蛋白酶20U/g，溶菌酶20U/g，在溫度為38℃條件下，酶解3h；（3）納豆菌發(fā)酵：納豆菌采用土豆液體培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)24h，將擴(kuò)大的納豆菌接種至滅菌后的物料，在溫度為30℃，搖床轉(zhuǎn)速為160rpm條件下培養(yǎng)3天；（4）噴霧干燥：將發(fā)酵液物料噴霧干燥，得營養(yǎng)粉，噴霧干燥工藝參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度180℃，出風(fēng)溫度60℃。