1.一種全核桃乳植物蛋白飲料，其特征在于：由以下原料組分混合制成，以原料總重量
1000g計各原料組分的配比為：核桃仁31-34g，白砂糖30-70g，大分子乳化劑0.5-2g，天然維
生素E 0.05-0.15g，小分子乳化劑1.6-2.5g，微晶纖維素2-3g，碳酸氫鈉0.5-0.8g，檸檬酸
0.01-0.04g，微膠囊化香精TPMC02255 1.2-1.3g，純凈水余量；
所述全核桃乳植物蛋白飲料的制備方法包括如下步驟：
（1） 按配方稱取核桃仁，經挑選、除雜、清洗后，置于提取罐中備用；
（2）向提取罐中加入核桃仁重量2-3倍的預煮水，將預煮水加熱至沸騰，維持沸騰15-
20min進行預煮，然后排出預煮水；
（3）步驟（2）完成后，向提取罐中加入90-95℃熱水，將水加熱至開始沸騰時向提取罐中
加入核桃仁重量0.1-0.3%的碳酸氫鈉進行進一步脫苦處理，維持沸騰8-10min，然后排出提
取罐中的堿水，并用純水對核桃仁沖洗，直至無堿味；
（4）按配方稱取碳酸氫鈉，配成質量濃度為0.2-0.3%堿液，升溫至70-75℃，備用；
（5）將步驟（3）處理完的核桃仁與步驟（4）的堿液混勻后，磨漿、過濾得核桃漿液；
（6）向小料罐中加入70-75℃的純水，按配方稱取大分子乳化劑、天然維生素E、小分子
乳化劑，倒入小料罐中，剪切10-15min，輸送至化奶罐，備用；
（7）繼續向小料罐中加入70-75℃的純水，按配方稱取微晶纖維素與食用香精，倒入小
料罐中，剪切10-15min，輸送至化奶罐中備用；
（8）將于步驟（5）中制備的核桃漿液輸入化奶罐中，攪拌混合均勻，該料液經均質、冷卻
后輸送至配料罐備用；
（9）按配方稱取白砂糖，70-75℃純水溶解后輸送至配料罐備用；
（10）按配方稱取檸檬酸，溶解后倒入配料罐，攪拌均勻，定容，備用；
（11）步驟（10）定容后的料液經升溫、均質、UHT殺菌、無菌灌裝、利樂峰包裝、噴碼裝箱。
2.根據權利要求1所述的一種全核桃乳植物蛋白飲料，其特征在于：所述大分子乳化劑
為酪蛋白酸鈉。
3.根據權利要求1所述的一種全核桃乳植物蛋白飲料，其特征在于：所述小分子乳化劑
由硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油單硬脂酸酯和分子蒸餾單甘酯混合組成。
4.根據權利要求3所述的一種全核桃乳植物蛋白飲料，其特征在于：硬脂酰乳酸鈉：三
聚甘油單硬脂酸酯：分子蒸餾單甘酯的質量比為1:1:1-3。
5.根據權利要求1所述的一種全核桃乳植物蛋白飲料，其特征在于：步驟（2）中預煮水
的溫度為90-95℃。
展開
