本發(fā)明公開一種果味富硒蛹蟲草酸奶制品及其制備方法，通過制備蛹蟲草原生質(zhì)體，改變了蛹蟲草菌株的細(xì)胞壁通透性，同時(shí)進(jìn)行富硒培養(yǎng)，能夠顯著提高蛹蟲草的富硒能力，再以低脂低糖的脫脂鮮奶、富硒蛹蟲草發(fā)酵菌絲體勻漿液為原料，并添加山楂粉、松花粉、維生素C等，進(jìn)行混菌發(fā)酵酸奶，制備一種低脂低糖的，具有降血脂功能的富硒蛹蟲草酸奶，解決了鮮酸奶功能單一，不利于存儲(chǔ)，糖尿病人不能食用等問題，并增強(qiáng)酸奶的降血脂保健功能，作為保健食品，具有較好的發(fā)展前景。

1.一種果味富硒蛹蟲草酸奶制品的制備方法，包括以下步驟：1）蛹蟲草原生質(zhì)體的制備：按菌絲體質(zhì)量g：酶液體積mL=1:1，加入無菌的混合酶液，置于24℃~28℃的搖床內(nèi)酶解2.0~3.0h；離心酶解液6000 r/min，12 min，棄去上清液，穩(wěn)滲劑清洗沉淀3次，離心徹底清除殘留酶液，加入穩(wěn)滲劑振蕩，2500 r/min離心12 min；取上清液離心12 min，6000 r/min，原生質(zhì)體沉于離心管管底，加入2~10份穩(wěn)滲劑振蕩懸浮；2）蛹蟲草富硒培養(yǎng)：向制備的蛹蟲草原生質(zhì)體中加入無機(jī)硒亞硒酸鈉60μg/L，26℃靜置8h后，按5％比例轉(zhuǎn)入100mL蛹蟲草再生培養(yǎng)基中，26℃振蕩150 r/min培養(yǎng)4d；3）富硒蛹蟲草菌絲體的制備：4000 r/min 離心10 min，獲得菌絲體；蛹蟲草再生培養(yǎng)基：葡萄糖15g/L，蛋白胨8g/L，酵母浸粉10g/L，磷酸二氫鉀1.5 g/L，七水硫酸鎂1.5 g/L，VB₁ 0.1 g/L，硫酸銨10 g/L，甘露醇0.5mol/L，亞硒酸鈉30μg/L；115℃滅菌30min；4）步驟3）制備的100g菌絲體加入2倍體積蒸餾水，用膠體磨充分勻漿，煮沸1～5min滅活，制成富硒蛹蟲草發(fā)酵勻漿液；5）酸奶發(fā)酵基質(zhì)制備：將富硒蛹蟲草發(fā)酵勻漿液1份～10份、鮮牛乳20份～40份、脫脂奶粉5份～20份、松花粉0.2份～0.5份、山楂粉0.5份攪拌均勻，90℃～95℃保溫10 min殺菌，冷卻至40℃6）酸奶乳的發(fā)酵：接種發(fā)酵劑5份～10份，維生素C 0.01份，恒溫培養(yǎng)發(fā)酵24 h，當(dāng)酸度為60～80°T，且凝固完全時(shí)，終止發(fā)酵，取出置于4℃，即得；所述的發(fā)酵劑為：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、嗜酸乳桿菌四種混菌菌粉，按照比例1:1:1:1混合而成。