本發明涉及一種饅頭改良劑，是由以下質量百分比的原料組成：包括玉米淀粉90?96%、磷酸二氫鈣1?5%、硫酸鈣1?5%、維生素C 1?5%、真菌淀粉酶0.1?0.5%、脂肪酶0.1?0.5%、木聚糖酶0.1?0.5%和葡糖氧化酶0.1?0.5%組成。本發明具有以下優點在于饅頭改良劑不含有國家禁止使用的過氧化鈣，并且能全面地解決饅頭生產中，使用不含過氧化鈣饅頭改良劑所不能解決的饅頭組織結構均勻、細密、質地柔軟、彈性好、口感綿軟筋道和保質期的問題，提高產品質量，同時提高產品生產效率和品質。

1.一種饅頭改良劑，其特征在于由以下質量百分比的原料組成：
玉米淀粉90-96％、磷酸二氫鈣1-5％、硫酸鈣1-5％、維生素C 1-5％、真菌淀粉酶0.1-
0.5％、脂肪酶0.1-0.5％、木聚糖酶0.1-0.5％和葡糖氧化酶0.1-0.5％組成。
2.權利要求1所述的饅頭改良劑，其特征在于所述的原料組成為：玉米淀粉：90％、磷酸
二氫鈣：3％、硫酸鈣：5％、維生素C：1％、真菌淀粉酶：0.3％、脂肪酶：0.2％、木聚糖酶：
0.2％、葡糖氧化酶：0.3％。
3.權利要求1所述的饅頭改良劑，其特征在于所述的原料組成為：玉米淀粉：90％、磷酸
二氫鈣：3％、硫酸鈣：4％、維生素C：2％、真菌淀粉酶：0.2％、脂肪酶：0.3％、木聚糖酶：
0.3％、葡糖氧化酶：0.2％。
4.權利要求1所述的饅頭改良劑，其特征在于所述的原料組成為：玉米淀粉：90％、磷酸
二氫鈣：3％、硫酸鈣：4％、維生素C：2.5％、真菌淀粉酶：0.2％、脂肪酶：0.1％、木聚糖酶：
0.1％、葡糖氧化酶：0.1％。
5.權利要求1所述的饅頭改良劑在制作南方饅頭中的應用方法，其特征在于包括以下
步驟：
S1:將稱取所需用量的面粉、酵母、食鹽、白砂糖、冷水和面粉重量0.3-0.5％的饅頭改
良劑；
S2:將稱量好的酵母、食鹽、白糖和冷水進行混合形成水溶液；
S3：在和面機中倒入面粉和饅頭改良劑，并倒入溶化好的水溶液，攪拌成面團；
S4：取出面團，將面團經壓面機壓面10-18次，使面團均勻光滑；
S5：將面團分割成每個55-65克的小面團，并將小面團揉制成饅頭坯；
S6：將饅頭坯放置在溫度32-38℃、濕度65-75％的環境中發酵35-45分鐘；
S7：將發酵完成后的饅頭坯放入沸騰狀態的蒸鍋中，持續加熱蒸鍋蒸煮饅頭坯8-15分
鐘。
6.權利要求5所述的饅頭改良劑在制作南方饅頭中的應用方法，其特征在于酵母為面
粉重量的0.6-0.8％、食鹽為面粉重量的0.2-0.4％、白砂糖為面粉重量的12-17％、冷水為
面粉重量的42-48％。
7.權利要求6所述的饅頭改良劑在制作南方饅頭中的應用方法，其特征在于酵母為面
粉重量的0.8％、食鹽為面粉重量的0.3％、白砂糖為面粉重量的15％、冷水為面粉重量的
46％。