本發(fā)明公開了一種熱加工白蘑菇護(hù)色劑及其應(yīng)用，屬于果蔬加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的護(hù)色劑，配置成護(hù)色液，含有3％?5％抗壞血酸鈣、0.5％?2％丙酸鈣、氯化鈉0.8?1.5％，L?半胱氨酸0.1?0.3％，乙二胺四乙酸二鈉0.02?0.03％。在白蘑菇熱處理前，使用本發(fā)明的護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色處理，可以有效解決白蘑菇產(chǎn)品熱加工過程中產(chǎn)生褐變對產(chǎn)品營養(yǎng)與品質(zhì)的影響，以及目前市場上以亞硫酸鹽為主流護(hù)色劑存在的健康危害。

1.一種白蘑菇熱加工過程中的護(hù)色方法，其特征在于，所述方法是在熱加工前使用護(hù)
色劑進(jìn)行護(hù)色處理；所述護(hù)色劑配制成護(hù)色液，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計，由3％-5％抗壞血酸鈣、
0.5％-2％丙酸鈣、氯化鈉0.8-1.5％，L-半胱氨酸0.1-0.3％，乙二胺四乙酸二鈉0.02-
0.03％組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述護(hù)色處理是在溫度20-25℃下處理15-
30min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述護(hù)色處理時白蘑菇與護(hù)色液的料液比
為1：8-1：15。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述熱加工是指采用漂燙、殺菌或干燥進(jìn)
行熱處理。
5.一種白蘑菇加工方法，其特征在于，所述方法是：將新鮮白蘑菇修剪、清洗、切片，然
后浸漬在護(hù)色液中進(jìn)行護(hù)色處理，再進(jìn)行熱處理；所述護(hù)色液為3％-5％抗壞血酸鈣、
0.5％-2％丙酸鈣、氯化鈉0.8-1.5％，L-半胱氨酸0.1-0.3％，乙二胺四乙酸二鈉0.02-
0.03％；護(hù)色處理溫度為20-25℃、時間為15-30min；白蘑菇與護(hù)色液的料液比為1：8-1：15。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法還包括熱處理之后的冷卻瀝干、
稱量、裝罐加湯、殺菌冷卻步驟，得到的產(chǎn)品為白蘑菇罐頭。
7.一種白蘑菇熱加工過程中的護(hù)色液，其特征在于，所述護(hù)色液，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)計，由
3％-5％抗壞血酸鈣、0.5％-2％丙酸鈣、氯化鈉0.8-1.5％，L-半胱氨酸0.1-0.3％，乙二胺
四乙酸二鈉0.02-0.03％組成。
8.權(quán)利要求7所述護(hù)色液在白蘑菇熱加工過程中護(hù)色的應(yīng)用。