本發明在第一方面涉及使用調節風味物質在食品、飲料、藥品、煙草產品和口腔護理產品中的調味，所述調節風味物質選自由式(I)或式(II)所表示的物質、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中。已經發現將這些物質加入產品中時能賦予產品令人非常滿意的味道特征。另外，所述調節風味物質還能調節并補充其它賦予味道物質的感官影響。因此，所述物質有利地應用于風味組合物、食品、藥品、煙草產品和口腔護理產品。本發明的調節風味物質的典型的實例包括2-羥基-N-(2-羥基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳?；?1-氨基-2-丙醇、N-乳?；?2-氨基-1-丙醇、N-乳?；?2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-甲基-2-丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-1-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-(2-巰基丙基)乳酰胺、它們的可食用鹽和它們的可食用酯。

1.一種風味組合物，該組合物含有i)至少0.1重量％的一種或多種調
味物質，該調味物質任選地含有糖類甜味劑和/或人造甜味劑，所述糖類甜味
劑和人造甜味劑的含量分別為組合物重量的0-20重量％和0-3重量％；以及
ii)0.001-95重量％的選自由式(I)或式(II)表示的物質、它們的可食用鹽
和它們的可食用酯所組成的組中的一種或多種調節風味物質：

其中：
R¹和R²獨立地表示氫、用一個或多個選自羥基、氧和C₁-C₃羧基中的取
代基各自任選取代的C₁-C₅烷基或C₁-C₅烯基；
R³表示氫或C₁-C₃烷基；并且
X表示用1-4個選自甲基、乙基和丙基中的取代基取代的亞乙基；
其條件是，當所述組合物含有N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-
葡庚糖酰胺、它們的可食用鹽和/或它們的可食用酯時，這些調節風味物質與
所述調味物質的比例小于50∶1。
2.根據權利要求1所述的風味組合物，其中，所述調節風味物質與所
述調味物質的重量比為1∶100至10∶1。
3.根據權利要求1所述的風味組合物，其中，當該組合物含有人造甜
味劑以及N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的可食用
鹽和它們的可食用酯時，所述調節風味物質與所述人造甜味劑的重量比小于
50∶1。
4.根據權利要求3所述的風味組合物，其中，當該組合物含有人造甜
味劑以及N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖酰胺、它們的可食用
鹽和它們的可食用酯時，所述調節風味物質與所述人造甜味劑的重量比小于
20∶1。
5.根據權利要求1-4中任意一項所述的風味組合物，其中，該組合物
含有0.01-90重量％的所述調節風味物質。
6.根據權利要求5所述的風味組合物，其中，該組合物含有0.1-25重
量％的所述調節風味物質。
7.根據權利要求1-4中任意一項所述的風味組合物，其中，該組合物
含有1-95重量％的所述調味物質。
8.根據權利要求1所述的風味組合物，其中，一種或多種所述調節風
味物質選自由式(I)所表示的物質、它的可食用鹽和它的可食用酯所組成
的組中。
9.根據權利要求1所述的風味組合物，其中，X表示用1-4個甲基取
代的亞乙基。
10.根據權利要求9所述的風味組合物，其中，X表示用至少2個甲基
取代的亞乙基。
11.根據權利要求1所述的風味組合物，其中，一種或多種調節風味物
質選自2-羥基-N-(2-羥基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳?；?1-氨基-2-丙醇、N-乳
?；?2-氨基-1-丙醇、N-乳?；?2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-
甲基-2-丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-1-丙醇、N-
葡萄糖基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-(2-巰基丙基)乳酰胺、它們的可食用鹽和它
們的可食用酯。
12.一種調節風味物質，該調節風味物質選自由式(I)或式(II)表示
的物質、它們的可食用鹽和它們的可食用酯所組成的組中：

其中：
R¹和R²中的一個表示用3個或4個選自羥基和氧的取代基取代的C₃-C₄
烷基或C₃-C₄烯基，另一個表示氫；
R³表示氫或C₁-C₃烷基；并且
X表示用1-4個選自甲基、乙基和丙基中的取代基取代的亞乙基；
其條件是，所述物質不是N-[2-羥丙基]-葡糖酰胺、N-[2-羥丙基]-葡庚糖
酰胺、它們的可食用鹽或它們的可食用酯。
13.根據權利要求12所述的調節風味物質，該調節風味物質選自2-羥
基-N-(2-羥基-2-甲丙基)-丙酰胺、N-乳酰基-1-氨基-2-丙醇、N-乳?；?2-氨基
-1-丙醇、N-乳酰基-2-氨基-2-甲基丙醇、N-葡萄糖基-1-氨基-2-甲基-2-丙醇、
N-葡萄糖基-1-氨基-2-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基-1-丙醇、N-葡萄糖基-2-氨基
-2-甲基丙醇、N-(2-巰基丙基)乳酰胺、它們的可食用鹽和它們的可食用酯。
14.一種組合物，該組合物含有至少0.001ppm的一種或多種權利要求
12或13所限定的調節風味物質。
15.權利要求13所限定的一種或多種調節風味物質在改善食品、飲料、
藥品、煙草產品或口腔護理產品的風味中的應用。
16.一種改善食品、飲料、藥品、煙草產品或口腔護理產品的風味的方
法，該方法包括，向所述產品中添加0.1-10000ppm的權利要求12所限定的
一種或多種調節風味物質。
17.根據權利要求16所述的方法，其中，該方法包括，向所述產品中
添加1-5000ppm的權利要求12所限定的一種或多種調節風味物質。
18.一種選自由食品、飲料、藥品、煙草產品和口腔護理產品所組成的
組中的產品，該產品含有0.1-10000ppm的一種或多種權利要求1所限定的
調節風味物質。
19.根據權利要求18所述的產品，其中，該產品含有1-5000ppm的一
種或多種權利要求1所限定的調節風味物質。
20.根據權利要求18所述的產品，其中，該產品含有0.1-10000ppm的
一種或多種權利要求12所限定的調節風味物質。
21.根據權利要求20所述的產品，其中，該產品含有1-5000ppm的一
種或多種權利要求12所限定的調節風味物質。
22.根據權利要求18-21中任意一項所述的產品，其中，當該產品含有
添加的甜味劑時，所述調節風味物質與糖類甜味劑的重量比不超過1∶1，且
所述調節風味物質與人造甜味劑的重量比低于50∶1。