本發(fā)明涉及一種色澤穩(wěn)定的毛豆腐，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，所述毛豆腐由如下成分制備而成：聚二甲基硅氧烷0.25~0.6%，羧甲基纖維素鈉0.2~0.4%，表沒(méi)食子兒茶素0.5~0.8%，丙二醇0.05~0.2%，魔芋膠0.1~0.3%，0.6~1.0%葡萄糖酸內(nèi)脂，余量為豆?jié){，其中所述豆?jié){中，黃豆含量為5~10%(g/mL)，本發(fā)明制備的毛豆腐經(jīng)過(guò)真空包裝后，口味、品質(zhì)相同，在60天內(nèi)可以保持其顏色不變。

1.一種色澤穩(wěn)定毛豆腐，其特征在于，所述毛豆腐是在豆?jié){中按照質(zhì)量體積比依次添加如下添加劑混合并自然發(fā)酵而成；所述添加劑的依次添加順序和添加量為：①聚二甲基硅氧烷0.25~0.6%；②羧甲基纖維素鈉0.2~0.4%；③表沒(méi)食子兒茶素0.5~0.8%，丙二醇0.05~0.2%；④魔芋膠0.1~0.3%，0.6~1.0%葡萄糖酸內(nèi)脂。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的色澤穩(wěn)定毛豆腐，其特征在于，所述豆?jié){中，黃豆的含量按照質(zhì)量體積比為5~10%。