1.一種發芽糙米銅鑼燒，包括餅皮和內餡，其特征在于：餅皮原料包括
發芽糙米粉2.5～3.5wt%、美玫粉?15～20wt%、蛋清液10～20wt%、蛋
黃液10～20wt%、白砂細糖10～20wt%、葡萄糖5～10wt%、純高麥芽糖
漿2～5wt%、水10～15wt%、全脂奶粉0.5～1.0wt%、色拉油2～5wt%、
朗姆酒0.5～1.0?wt%、泡打粉0.05～0.15wt%、小蘇打0.1～0.5wt%、
奶油安定劑0.1～0.5wt%、脫氫乙酸鈉0.02wt%；所述的奶油安定劑由
麥芽糊精37wt%、玉米淀粉25wt%、精制刺槐豆膠28wt%、羥甲基纖維素
10wt%混合而成；并采用如下制備步驟：（1）將占原料中蛋清液總重
的3?wt%的蛋清液和占原料中水總重的45?wt%的水拌勻，加入奶油安
定劑拌勻，再緩慢加入色拉油攪拌至組織均一的乳化物，作為待用料
A；（2）將純高麥芽糖漿、占原料中水總重的10?wt%的水、朗姆酒攪
拌均勻至無顆粒，作為待用料B；（3）將發芽糙米粉、美玫粉、全脂
奶粉、泡打粉、小蘇打和脫氫乙酸鈉混合均勻后過20目篩，作為待用
料C；（4）將剩余的蛋清液和蛋黃液放入打蛋機以150～200?rpm的中
速攪打30秒，再加入白砂細糖和葡萄糖以250～300?rpm快速攪拌6分
鐘至糖溶解，然后加入待用料A和待用料B拌勻，再加入待用料C攪拌均
勻，再加入占原料中水總重的45?wt%的水拌勻到面糊無顆粒，使最終
的面糊比重為1.12；（5）將面糊放入銅鑼燒皮機器中，調節溫度為1
80±10℃，速度為1分45秒/圈，烘烤至顏色為銅鑼色，冷卻后在表面
烙??；（6）將兩片餅皮中放置內餡，
并壓成型制得成品。
2.如權利要求1所述的一種發芽糙米銅鑼燒，其特征在于：餅皮與內餡的
重量比為1.2:1。
3.如權利要求1或2所述的一種發芽糙米銅鑼燒，其特征在于：所述的內
餡采用紅豆餡或紫薯餡或玉米餡。?
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