本發(fā)明提供一種燒烤調(diào)味汁及其制備方法，燒烤調(diào)味汁由包括下述重量份數(shù)的原料制成：香辛料粉7-35份，大蔥10-20份，蒜5-15份，姜5-15份，植物水解蛋白10-30份，醬油1-15份，葡萄糖2-10份，食鹽1-10份，味精1-10份，增稠劑0-0.2份，變性淀粉1-15份，麥芽糊精1-15份，水20-80份。燒烤調(diào)味汁的制備方法包括原料混合、過膠體磨粉碎、加熱反應(yīng)、冷卻過篩等步驟。本發(fā)明的燒烤調(diào)味汁集咸、甜、鮮、香于一體，具有口感好、制備方法簡單、成品質(zhì)量高、使用方便等優(yōu)點，可作為優(yōu)質(zhì)燒烤調(diào)味汁廣泛應(yīng)用于肉制品中，尤其適合用于烤肉中。

1.一種燒烤調(diào)味汁的制備方法，其特征在于：該燒烤調(diào)味汁由下述重量份數(shù)的原料制成：
香辛料粉7-35份，大蔥10-20份，蒜5-15份，姜5-15份，植物水解蛋白10-30份，醬油
1-15份，葡萄糖2-10份，食鹽1-10份，味精1-10份，增稠劑0-0.2份，變性淀粉1-15份，
麥芽糊精1-15份，水20-80份；該方法包括如下步驟：取大蔥、蒜、姜去干葉、洗凈、切碎，
過膠體磨粉碎，置入反應(yīng)釜中，攪拌后加入水、植物水解蛋白、香辛料粉、醬油、葡萄糖、
味精、食鹽，密閉反應(yīng)釜，攪拌加熱至90-125℃，并保溫60-180分鐘；然后停止加熱，冷
卻至50-70℃后，加入增稠劑、變性淀粉、麥芽糊精，攪拌15-30分鐘后，過膠體磨，再過
40目篩，得到燒烤調(diào)味汁；所述香辛料粉由下述重量份數(shù)的原料制成：大茴香粉1-5份，桂
皮粉1-5份，花椒粉1-5份，白豆蔻粉1-5份，山奈粉1-5份，小茴香粉1-5份，丁香粉1-5
份；所述增稠劑是瓜爾豆膠、黃原膠或羧甲基纖維素鈉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒烤調(diào)味汁的制備方法，其特征在于：所述的香辛料粉是香辛
料經(jīng)粉碎后過100目篩后得到的香辛料粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的燒烤調(diào)味汁的制備方法，其特征在于：所述燒烤調(diào)味汁由
下述重量份數(shù)的原料制成：大茴香粉2份、桂皮粉2份、花椒粉2份、白豆蔻粉1份、山奈
粉1份，小茴香粉4份，丁香粉2份，大蔥15份，蒜10份，姜5份，植物水解蛋白20份，
醬油15份，葡萄糖2份，食鹽5份，味精5份，增稠劑0.2份，變性淀粉8份，麥芽糊精
10份，水50份。