本發(fā)明公開了一種含有活性乳酸菌的再制干酪，就是在所制備的再制干酪中含有1×10cfu/g以上的活性乳酸菌，具體包括以下原料制成：干酪粉40～75重量份，水20～40重量份，穩(wěn)定劑0.5～2重量份，乳化鹽2～4重量份，調(diào)味輔料0～2重量份，營養(yǎng)輔料0～15重量份，乳酸菌1～3重量份。其中干酪粉主要由成熟度是5～6個(gè)月的高達(dá)干酪和成熟度是6～12個(gè)月的契達(dá)干酪組成。本發(fā)明再制干酪產(chǎn)品保留了原干酪中的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種礦物營養(yǎng)，同時(shí)，由于添加的活性乳酸菌使該產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步提高，并且，貯存一個(gè)月后產(chǎn)品中的乳酸菌數(shù)量級(jí)基本不下降或下降很小，較其他含有益生菌的乳制品保質(zhì)期長(zhǎng)。

1.一種含有活性乳酸菌的再制干酪，其特征在于包括以下原料制成：干酪
粉40～75重量份，水20～40重量份，穩(wěn)定劑0.5～2重量份，乳化鹽2～4重量份，
調(diào)味輔料0.1～2重量份，營養(yǎng)輔料8～15重量份，乳酸菌1～3重量份；所述的干
酪粉是指成熟度為5～6個(gè)月的高達(dá)干酪粉和成熟度為6～12個(gè)月的契達(dá)干酪粉，
高達(dá)干酪粉和契達(dá)干酪粉重量比為1∶1～2；其中所述的活性乳酸菌在再制干酪
中的含量為在1×10⁶cfu/g以上；所述的乳酸菌是指乳球菌、雙歧桿菌或腸球菌
之一種；所述的乳化鹽由磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉和三聚磷酸鈉組成，其中磷酸
氫二鈉∶檸檬酸鈉∶三聚磷酸鈉的重量比為1∶2∶1；所述的調(diào)味輔料由白砂糖、
乳酸和檸檬酸組成，其中白砂糖∶乳酸∶檸檬酸的重量比為1∶1～3∶1；所述
的營養(yǎng)輔料是指黃油、脫脂乳粉和乳清粉；
所述的含有活性乳酸菌的再制干酪的制備方法，包括如下步驟：
(1)將水與營養(yǎng)輔料混合后于50℃～60℃加熱融化；
(2)將調(diào)味輔料、乳化鹽、穩(wěn)定劑混合后溶解于水中；與步驟(1)融化
的營養(yǎng)輔料混合均勻；再加入干酪粉，混合后在50～60℃加熱融化；然后加熱，
在80～95℃、400～1200rpm條件下乳化剪切5～15min；再在50～70℃水浴中保
溫20～40min，得再制干酪；
(3)將乳酸菌濕菌體或凍干菌粉加入到步驟(2)得到的再制干酪中，攪
拌均勻；然后分裝，室溫或4℃冰箱冷卻即得。
2.按照權(quán)利要求1所述的再制干酪，其特征在于所述的穩(wěn)定劑是指刺槐豆
膠或卡拉膠之1～2種。
3.按照權(quán)利要求2所述的再制干酪，其特征在于所述的穩(wěn)定劑由刺槐豆膠
和卡拉膠組成，其中刺槐豆膠∶卡拉膠的重量比為1∶1～2。