一種固相美拉德反應增香法生產海鮮調味料，屬于調味料生產技術領域。本發(fā)明以蝦頭酶解蛋白粉為主要原料，復配以還原糖、氨基酸、風味增強劑，將配料充分混勻，調整一定的水分含量和pH，保持固體狀態(tài)，再微波加熱，進行美拉德反應增香，制備出風味濃郁的海鮮調味料，具有廣泛的應用前景。

1.一種固相美拉德反應增香法生產海鮮調味料的方法，其特征是：
按重量比配制混合原料，調整pH和水分含量至10～40w/w，在固相狀態(tài)
下采用微波加熱，制備出風味濃郁的海鮮調味基料；
所述混合原料由下述重量比的下述成分組成：蝦頭酶解蛋白粉
60～80w/w、還原糖1～6w/w、氨基酸1～4w/w、牛磺酸0.1～0.5w/w；
所述蝦頭酶解蛋白粉，用對蝦加工下腳料——蝦頭，經壓榨取汁，
加入蛋白酶水解，再濃縮、噴霧干燥制備而成。
2.根據權利要求1所述的一種固相美拉德反應增香法生產海鮮調味
料的方法，其特征是：所述還原糖為葡萄糖和木糖，且所述葡萄糖∶木糖
為4∶1～1∶4。
3.根據權利要求1所述的一種固相美拉德反應增香法生產海鮮調味
料的方法，其特征是：所述氨基酸為甘氨酸和精氨酸，且所述甘氨酸∶
精氨酸為2∶1～1∶2。
4.根據權利要求1所述的一種固相美拉德反應增香法生產海鮮調味
料的方法，其特征是：所述調整pH是通過添加鹽酸或氫氧化鈉調節(jié)原
料pH至6～9。
5.根據權利要求1所述的一種固相美拉德反應增香法生產海鮮調味
料的方法，其特征是：所述微波加熱，加熱時間5～20min。