本發(fā)明公開(kāi)了涂抹再制干酪及其制備方法。所述涂抹再制干酪的原料包括：15～50重量份的原生干酪；0～15重量份的全脂乳粉；0～5重量份的牛奶濃縮蛋白；0～10重量份的白砂糖；5～20重量份的乳脂肪原料；2～5重量份的乳清蛋白粉；0.6～1.6重量份的乳化鹽；以及0.25～0.8重量份的穩(wěn)定劑。本發(fā)明的涂抹再制干酪可以在較低的溫度下進(jìn)行灌裝，不會(huì)出現(xiàn)漏料現(xiàn)象，穩(wěn)定性強(qiáng)，且風(fēng)味口感極佳。

1.一種涂抹再制干酪，其特征在于，所述涂抹再制干酪的原料包括：15～50重量份的原生干酪；0～15重量份的全脂乳粉；0～5重量份的牛奶濃縮蛋白；0～10重量份的白砂糖；5～20重量份的乳脂肪原料；2～5重量份的乳清蛋白粉；0.6～1.6重量份的乳化鹽，所述乳化鹽是由0.3～0.8重量份的六偏磷酸鈉和0.3～0.8重量份的磷酸三鈉組成；0.25～0.8重量份的穩(wěn)定劑，所述穩(wěn)定劑由0.1～0.3重量份的卡拉膠、0.1～0.3重量份的果膠和0.05～0.2重量份的結(jié)冷膠組成；以及水，補(bǔ)足至100重量份；制備所述涂抹再制干酪的方法包括：將所述原料進(jìn)行混合處理，得到第一混合物；將所述第一混合物進(jìn)行乳化處理，并將所得到的乳化產(chǎn)物進(jìn)行降溫處理，得到第二混合物；以及將所述第二混合物依次進(jìn)行灌裝及冷卻處理，以便得到所述涂抹再制干酪；其中，所述第二混合物的溫度為55～70攝氏度；將所述第一混合物進(jìn)行乳化處理之前，調(diào)節(jié)所述第一混合物的pH值至5.3～5.5。2.一種制備權(quán)利要求1所述涂抹再制干酪的方法，其特征在于，包括：將所述原料進(jìn)行混合處理，得到第一混合物；將所述第一混合物進(jìn)行乳化處理，并將所得到的乳化產(chǎn)物進(jìn)行降溫處理，得到第二混合物；以及將所述第二混合物依次進(jìn)行灌裝及冷卻處理，以便得到所述涂抹再制干酪；所述第二混合物的溫度為55～70攝氏度；將所述第一混合物進(jìn)行乳化處理之前，調(diào)節(jié)所述第一混合物的pH值至5.3～5.5。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述乳化處理是在85～90攝氏度下進(jìn)行5～10分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，在所述灌裝處理之前，將所述第二混合物在轉(zhuǎn)速10～20rpm的攪拌條件下，在55～70攝氏度的溫度下進(jìn)行保溫。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，所述冷卻處理是在2～6攝氏度下進(jìn)行的。6.一種涂抹再制干酪，其是根據(jù)權(quán)利要求3～5任一項(xiàng)所述的方法制備的。