本發(fā)明提供了一種高卵磷脂高維生素A面，所述面條以天然鮮蛋和胡蘿卜為原輔料，可以補(bǔ)充卵磷脂、維生素A。此外，本發(fā)明還提供了所述面條的制作方法，通過超微細(xì)化技術(shù)，可以改善面條的口感，提高水溶性膳食纖維的含量和利用率；利用原漿制面，能夠提高面條的韌性和咀嚼性能，口感風(fēng)味好，并能提高面條的營養(yǎng)消化吸收率。

1.一種高卵磷脂高維生素A面，其原料成分包括：
主料1：小麥粉100份；
主料2：鮮蛋60-200份，蛋黃粉5-20份，蝦黃粉1-10份，胡蘿卜20-50份或胡蘿卜粉5-20份；
輔料：復(fù)合磷酸鹽0.2-0.8份，變性淀粉1-3份，食鹽0.5-2份，食用堿0.5-2份，魔芋精粉
3-10份；
所述的高卵磷脂高維生素A面的制作方法，包括以下步驟：
步驟一，按比例稱取輔料和主料2，經(jīng)超微細(xì)化，得到微細(xì)化原漿，所述超微細(xì)化過程包
括，將主料2、輔料混勻，研磨，過120目篩，得微細(xì)化原漿；
步驟二，將主料1經(jīng)調(diào)粉后，與步驟一得到的微細(xì)化原漿一起和面、成型，制得高卵磷脂
高維生素A鮮濕面。
2.如權(quán)利要求1所述的高卵磷脂高維生素A面，其原料成分如下：
主料1：小麥粉100份；
主料2：鮮蛋100份，蛋黃粉10份，蝦黃粉5份，胡蘿卜35份或胡蘿卜粉15份；
輔料：復(fù)合磷酸鹽0.6份，變性淀粉2份，食鹽1份，食用堿1份，魔芋精粉6份。
3.如權(quán)利要求1所述的高卵磷脂高維生素A面的制作方法，其包括以下步驟：
步驟一，按比例稱取輔料和主料2，經(jīng)超微細(xì)化，得到微細(xì)化原漿，所述超微細(xì)化過程包
括，將主料2、輔料混勻，研磨，過120目篩，得微細(xì)化原漿；
步驟二，將主料1經(jīng)調(diào)粉后，與步驟一得到的微細(xì)化原漿一起和面、成型，制得高卵磷脂
高維生素A鮮濕面。
4.如權(quán)利要求3所述的高卵磷脂高維生素A面的制作方法，其特征在于：將所述高卵磷
脂高維生素A鮮濕面干燥或者冷凍，分別得到高卵磷脂高維生素A風(fēng)干面或高卵磷脂高維生
素A冷凍面。
5.如權(quán)利要求3所述的高卵磷脂高維生素A面的制作方法，其特征在于：所述研磨在磨
漿機(jī)中進(jìn)行，所述磨漿機(jī)磨片材料為多元合金鋼，砂號為60#-320#，轉(zhuǎn)速2000-3000r/min，
盤間距為0.2-0.5mm，反復(fù)研磨0.5-5min。
6.如權(quán)利要求3所述的高卵磷脂高維生素A面的制作方法，其特征在于：所述調(diào)粉步驟
包括，將高筋小麥粉100份和谷朊粉2～5份混合均勻，得到調(diào)配粉。
7.如權(quán)利要求5或6所述的高卵磷脂高維生素A面的制作方法，其特征在于：所述和面、
成型步驟包括，將調(diào)配粉100份和微細(xì)化原漿放入和面機(jī)，于轉(zhuǎn)速100～150r/min和面2～
5min，然后于40～60℃，相對濕度70～80％下靜置10～30min，再于70～80r/min轉(zhuǎn)速和面15
～30min，然后于20～30℃，相對濕度80～95％下靜置25～35min，壓延，成型，得到高卵磷脂
高維生素A鮮濕面。
8.如權(quán)利要求4所述的高卵磷脂高維生素A面的制作方法，其特征在于：所述冷凍過程
包括，將所述高卵磷脂高維生素A鮮濕面于-40～-30℃溫度下凍結(jié)30～50min，得到高卵磷
脂高維生素A冷凍面，再于-15～-20℃下保藏。
9.如權(quán)利要求4所述的高卵磷脂高維生素A面的制作方法，其特征在于：所述干燥步驟
包括，將所述高卵磷脂高維生素A鮮濕面分三步進(jìn)行熱風(fēng)干燥至水分低于14％，得到高卵磷
脂高維生素A風(fēng)干面，所述三步熱風(fēng)干燥條件如下：①先于相對濕度80～90％，溫度60～80
℃，風(fēng)速1～3m/s下干燥，時(shí)間為20～50min；②然后在相對濕度50～70％，溫度40～60℃，風(fēng)
速1～2m/s下干燥，時(shí)間為30～100min；③最后在相對濕度30～50％，溫度10～35℃，風(fēng)速
0.5～1m/s下干燥，時(shí)間為20～60min。