本發(fā)明公開了一種夾心魚肉烤腸及其加工方法，本發(fā)明將可得然膠和魚肉、雞肉、牛肉等合理搭配加工而成，添加了可得然膠的產(chǎn)品較未添加者口感更嫩滑，增強(qiáng)了產(chǎn)品保水性和穩(wěn)定性，大大提高了產(chǎn)品出成率；為了方便市場需求和現(xiàn)代人營養(yǎng)需求，滿足各種消費(fèi)人群和消費(fèi)渠道要求，特別是女性食用具有健身減肥的效果。本發(fā)明味道鮮美，口感宜人，而且還富含人體所需要的各種維生素A、D、B2、B12、PP等營養(yǎng)素，易于消化吸收。

1.一種夾心魚肉烤腸，其特征在于,包括以下重量份配比的原料:原料一：夾心魚肉烤腸皮餡的原料魚肉20-30份；可得然膠3-5份；大豆分離蛋白粉0.5-2份；色拉油5-10份；冰水40-45份；淀粉5-10份；鹽1-2份；糖1-2份；味精0.05-0.5份；白胡椒粉0.05-0.1份；肉精粉0.05-0.12份；蝦粉0.02-0.05份；肉精油0.05-0.1份；海鮮香精：0.05-0.1份；原料二：夾心魚肉烤腸腸餡的原料牛肉20-30份；雞肉20-30份；雞皮5-10份；玉米粒2-5份；大豆組織蛋白20-30份；冰水5-10份；鹽1-2份；糖1-2份；味精0.05-0.5份；白胡椒粉0.05-0.1份；香油0.5-0.3份；肉精膏0.05-0.5份；紅曲米0.005-0.01份；原料三：夾心魚肉烤腸色素餡的原料魚肉25-40份；色拉油3-5份；水30-40份；淀粉30-40份；鹽0.5-1份；辣椒油0.1-0.3；所述原料一、所述原料二和所述原料三制成餡料后，在夾心魚肉烤腸成型過程中，原料一、原料二和原料三的重量份配比為：原料一40-60份；原料二30-40份；原料三10-20份；所述原料二位于夾心魚肉烤腸的內(nèi)部，所述原料一位于夾心魚肉烤腸的外部且包覆在所述原料二上，原料三成條狀或螺旋狀附著在所述原料一上。2.如權(quán)利要求1所述的一種夾心魚肉烤腸，其特征在于，所述原料一、原料二和原料三的重量份配比為：原料一50份；原料二35份；原料三15份。3.如權(quán)利要求1或2所述的一種夾心魚肉烤腸的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：一、?夾心魚肉烤腸皮餡原料的加工步驟，包括乳化步驟：先把稱量準(zhǔn)確的冰水倒入斬拌機(jī)內(nèi)，倒入備好的大豆分離蛋白粉1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕柚翢o任何顆粒后，斬拌提至3400-3800轉(zhuǎn)/分,均勻撒入備好的色拉油，斬拌至奶油狀態(tài)后即可，制得乳化漿備用；在此過程中溫度控制在1-4℃；斬拌步驟：將魚肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在±2℃；先把魚肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕璩芍割^頂大小的肉丁狀，然后加入鹽用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-60秒；再把可得然膠倒入斬拌機(jī)150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝?，均勻加入備好原料一的剩余?xì)料并繼續(xù)以150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，再加入已備好的乳化漿，用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，再?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚣纯?；將斬拌好的餡料放入餡車內(nèi)，填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，每批存放時(shí)間不超過120分鐘；?二、夾心魚肉烤腸腸餡原料的加工步驟，包括切割步驟：將雞肉用凍肉切割機(jī)切成塊狀備用，溫度控制在±2℃；雞皮在冷凍狀態(tài)下切成塊狀用4-8mm孔板絞肉機(jī)絞好備用，溫度控制在0-4℃；斬拌步驟：先把雞肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕璩?*5*5mm³-10*10*10mm³大小的肉丁狀，然后加入鹽、糖、味精用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-15秒，再加入紅曲米用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-15秒；再加入冰水用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?5-25秒，加入原料二剩余香料和大豆組織蛋白用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，再?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-20秒；再加入雞皮用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，要求有雞皮顆粒，最后倒入玉米粒150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚣纯桑蝗怵W完全融合斬拌后肉溫2-8℃；將斬拌好的肉料放入肉餡車內(nèi)，餡車要求用120-180ppm二氧化氯消毒3-7分鐘后并用清水清洗干凈后使用；填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡，放在靜置間內(nèi)，每批存放時(shí)間不超過120分鐘；?三、夾心魚肉烤腸色素餡原料的加工步驟，包括備料步驟：將魚肉解凍至中心溫度在-2℃，標(biāo)準(zhǔn)為整體上不散但已軟，用刀能切動(dòng)，要求具有鮮魚肉固有的氣味，無異味，無魚刺、無黑皮、無沙粒、無雜質(zhì)；斬拌步驟：先把魚肉按標(biāo)準(zhǔn)稱量放入斬拌機(jī)內(nèi)，用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?—3圈后，用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-70秒；加入鹽用150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-3圈后用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-70秒，3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-70秒；加入辣椒油用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?5-25秒，3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?-12秒鐘；再加入水、淀粉用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-50秒；最后加入色拉油用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕柚帘砻婕?xì)膩、有光澤、有粘性、無細(xì)小顆粒即可；四、夾心魚肉烤腸成型步驟檢查泵浦成型機(jī)和夾心蟹排機(jī)設(shè)備電源是否接好、是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、變頻器是否能控制泵浦成型機(jī)速度，最后檢查尼龍齒輪磨損情況和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，磨損嚴(yán)重時(shí)要及時(shí)更換，運(yùn)轉(zhuǎn)不順時(shí)要及時(shí)維修；一切正常后，用無毒塑料管把泵浦成型機(jī)出料口和夾心蟹排機(jī)進(jìn)料口連接起來，用卡子緊緊卡住；用不銹鋼盆將泵浦成型機(jī)的料斗填滿腸餡，夾心蟹排機(jī)兩料斗分別填滿皮餡和色素餡，添餡時(shí)要少添勤添，防止餡料撒落；然后開動(dòng)泵浦成型機(jī)和夾心蟹排機(jī)，泵浦成型機(jī)出料口打出的腸餡送到夾心蟹排機(jī)進(jìn)料口，夾心蟹排機(jī)出料口成型生的、長條形的夾心魚肉烤腸；根據(jù)生產(chǎn)要求及時(shí)調(diào)整夾心蟹排機(jī)的滾刀速度，將長條形的夾心魚肉烤腸分割成段，生產(chǎn)過程中及時(shí)清理設(shè)備上的雜物；定型切割后生的夾心魚肉烤腸直接落入燙池蒸煮，燙池水溫度設(shè)定為90-95℃，煮8-12分鐘，為保證煮熟并達(dá)到殺菌的效果要使產(chǎn)品中心溫度達(dá)70-80℃，并維持1分鐘以上；五、預(yù)冷擺盤步驟產(chǎn)品煮熟后立即進(jìn)入預(yù)冷池快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25℃以下；裝盒時(shí)保證單凍盒干凈無水，產(chǎn)品裝盒只能裝一層，不得擠壓，單凍車從上到下裝；六、產(chǎn)品速凍步驟將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用全自動(dòng)速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下包裝；七、裝袋、稱量、封口步驟根據(jù)客戶需要對檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)；八、裝箱步驟根據(jù)定單要求在箱外正確標(biāo)識(shí)；用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)對稱；九、入庫步驟將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18℃以下，貯藏期不超過12個(gè)月。