本發(fā)明公開(kāi)了一種低溫油炸馬鈴薯片的制備方法，包括以下步驟：將新鮮馬鈴薯清洗、去皮、切片、漂燙滅酶、真空低溫油炸、膨化等工序，得到脂肪含量低于10％、含水量低于5％的馬鈴薯片，再根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)味，得到不同風(fēng)味的低溫油炸馬鈴薯片休閑食品。本發(fā)明還公開(kāi)了一種上述制備方法制備得到的低溫油炸馬鈴薯片。本發(fā)明采用真空油炸與膨化技術(shù)相結(jié)合的方式，減少了維生素類物質(zhì)的損失，并較大限度地保留了各類營(yíng)養(yǎng)成分，使產(chǎn)品更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1.一種低溫油炸馬鈴薯片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)挑選、清洗：挑選無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)斑、無(wú)機(jī)械損傷，外形規(guī)則的圓形新鮮馬鈴薯，用清水洗凈莖塊上附著的泥沙及雜物；(2)去皮、切片：用馬鈴薯削皮機(jī)削除馬鈴薯塊莖的表皮，再切成馬鈴薯片；(3)漂燙滅酶：先將切好的馬鈴薯片放入清水漂洗其表面的游離淀粉，再置于水中漂燙，使薯片預(yù)熟至無(wú)生味，撈出并濾干水分；(4)真空低溫油炸：立即將漂燙滅酶的薯片放入循環(huán)熱油脂中于真空條件下油炸，對(duì)薯片進(jìn)行蒸發(fā)干燥至水分含量低于40％；然后離心脫油，使薯片油脂含量不高于6％；(5)膨化：將油炸后的馬鈴薯片放入膨化罐，進(jìn)行膨化使物料的內(nèi)外溫度和壓強(qiáng)均勻一致，然后減壓膨化，即獲得脂肪含量低于10％、含水量低于5％的馬鈴薯片；(6)調(diào)味：添加或不添加鹽、糖或者天然香辛料進(jìn)行調(diào)味，形成不同口味產(chǎn)品；(7)包裝：根據(jù)需求選擇牢固密封箱或包裝袋進(jìn)行定量、充氮密封包裝，密封前放入適量食用干燥劑，防止產(chǎn)品破損和回潮，制備得到低溫油炸馬鈴薯片；所述步驟(2)中馬鈴薯片的厚度為1.8mm；所述步驟(3)中漂燙的條件為：89℃溫度條件下漂燙120秒；所述步驟(4)中的循環(huán)熱油脂的溫度為95℃，真空度控制在-0.096MPa，持續(xù)時(shí)間為6min；所述步驟(5)中膨化罐溫度93℃、壓強(qiáng)差0.100MPa、保持時(shí)間15min。