本發(fā)明公開了一種天香花枝寶及其制作方法，其特征在于，由以下重量份原料制成：魚肉50?60份、雞肉8?12份、豬脂肪8?12份、水8?12份、胡蘿卜2?4份、青豆2?4份、玉米粒2?4份、食鹽0.8?1.2份、白砂糖4.2?5份、味精0.3?0.5份。由于上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明以魚糜為原料，與具有多種維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等有效抗氧化劑特點(diǎn)的蔬菜進(jìn)行合理搭配，加工后使產(chǎn)品給人以明媚、鮮活之感，營養(yǎng)更全面；產(chǎn)品油炸之后顏色金黃，色彩誘人，加上青豆、胡蘿卜、玉米粒健康美味。

1.天香花枝寶的制作方法，由以下重量份的原料制成：魚肉50-60份、雞肉8-12份、豬脂肪8-12份、水8-12份、胡蘿卜2-4份、青豆2-4份、玉米粒2-4份、食鹽0.8-1.2份、白砂糖4.2-5份、味精0.3-0.5份；包括以下步驟：(1)將魚肉、雞肉解凍至中心溫度±2時(shí)用8mm孔板絞肉機(jī)絞制，凍豬脂肪用8mm孔板絞肉機(jī)絞制，胡蘿卜用斬拌機(jī)斬成0.5-1cm大小的顆粒，備用；(2)斬拌工藝：先將絞好的魚肉、雞胸肉、豬脂肪和鹽用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-90秒，再加入水、食鹽、白砂糖和味精3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-90秒，最后加入青豆、胡蘿卜丁和玉米粒用1700-1900轉(zhuǎn)/份斬拌均勻，放在0-4℃的恒溫庫中備用；(3)液氮機(jī)打液氮：將斬拌好的餡用上料器倒入液氮機(jī)，邊攪拌邊打液氮，時(shí)間為30分鐘，使餡能夠成型，打液氮要均勻，不能有硬塊；(4)成型機(jī)成型：打好液氮的餡料倒入成型機(jī)，安裝好天香花枝寶的模具，成型機(jī)成型的產(chǎn)品重量是80g/個(gè)，長14-15cm，寬4-5cm，將產(chǎn)品放入鋪有油脂薄膜的單凍盤中，及時(shí)蒸煮或者暫時(shí)放在冷庫中預(yù)防溫度高破壞產(chǎn)品的形狀；(5)蒸煮：將成型的產(chǎn)品推入煙熏爐中，60℃蒸煮20分鐘，72℃蒸煮20分鐘，產(chǎn)品中心溫度必須達(dá)到72℃，采用先低溫蒸煮后升溫的兩步蒸煮法，產(chǎn)品的口感好；(6)冷卻、串簽：產(chǎn)品冷卻至溫度≤25℃時(shí)，用長25cm，直徑2mm的圓簽串簽，要求上不露簽，手柄長9-10cm，產(chǎn)品要平整；(7)速凍：將包裝好的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序做好標(biāo)識(shí)迅速進(jìn)行速凍，要求速凍后產(chǎn)品中心溫度必須≤-18℃；(8)包裝：根據(jù)客戶要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝，將其放入真空包裝機(jī)內(nèi)，調(diào)整好真空包裝機(jī)，要求產(chǎn)品擺放整齊，日期清晰、規(guī)范、正確、封口平整嚴(yán)密，貼標(biāo)規(guī)范，包裝袋不破損；(9)金探、裝箱：將速凍好的產(chǎn)品必須經(jīng)過金屬探測(cè)器檢測(cè)后裝箱；裝箱時(shí)每袋要求要平整，紙箱封口要嚴(yán)實(shí)，中縫≤5mm，兩邊封的高度整齊一致，封箱膠帶要平整，不能有皺褶，紙箱要保持清潔打印生產(chǎn)日期要和包裝袋的日期相符并清晰、工整；(10)入庫：將封好箱的成品按規(guī)格要求碼放整齊，及時(shí)放入-18℃的冷藏庫儲(chǔ)存，產(chǎn)品溫度在-18℃，貯藏期不超過12個(gè)月。