本發(fā)明涉及食品加工開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種糖藝巧克力慕斯酥香核桃及其生產(chǎn)方法。由純凈水、無糖純可可脂巧克力、艾素糖、雞蛋蛋清、雞蛋蛋黃、預(yù)調(diào)酒、淡奶油及核桃仁制成。將艾素糖加純凈水熬制后吹制成糖藝核桃造型外殼，無糖純可可脂巧克力和艾素糖混合融化后倒入形成巧克力涂層，將制成的巧克力慕斯擠入糖藝核桃造型外殼中，然后放入核桃仁，使用巧克力慕斯回填剩余空隙，最后封口制得的糖藝巧克力慕斯酥香核桃，營養(yǎng)價值高，口感極佳，富含蛋白質(zhì)、磷、鈣和多種維生素，具有補腦健腦、強化腦血管彈力和促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的活力的功效，維護(hù)細(xì)胞正常代謝，使用的艾素糖和純可可脂無糖巧克力適合糖尿病患者食用，滿足了各類人群的不同需要。

1.一種制作糖藝巧克力慕斯酥香核桃的方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成：純凈水30-70g，無糖純可可脂巧克力280-350g，艾素糖520-600g，雞蛋蛋清70-100g，雞蛋蛋黃40-80g，預(yù)調(diào)酒3-7g，淡奶油350-400g，核桃仁若干；將艾素糖加純凈水熬制后吹制成糖藝核桃造型外殼，無糖純可可脂巧克力和艾素糖混合融化后倒入糖藝核桃造型外殼內(nèi)壁形成巧克力涂層，接著將無糖純可可脂巧克力、艾素糖、雞蛋蛋清及蛋黃、預(yù)調(diào)酒及淡奶油制成巧克力慕斯，并擠入糖藝核桃造型外殼中，然后放入核桃仁，再次使用巧克力慕斯回填糖藝核桃造型外殼內(nèi)的剩余空隙，最后依次使用巧克力涂層、艾素糖熬制糖片對糖藝核桃造型外殼的開口處封口，密封保存，即得糖藝巧克力慕斯酥香核桃。2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，具體制作步驟如下：1)熬糖：將500g艾素糖、50g純凈水放入加厚底鍋中，中火熬制，至糖水溫度為160℃，鍋壁上的水珠用濕抹布去除，將糖水倒在不粘墊上晾涼，備用；2)吹制糖藝核桃造型外殼：把大部分熬制的糖塊在糖藝燈上加熱，并用氣囊及核桃模具吹制出糖藝核桃造型，晾涼，開口處要盡量開大；少量糖塊留作封口使用；3)制作巧克力涂層：把12g無糖純可可脂巧克力加熱到45℃，加入8g艾素糖拌勻，讓艾素糖充分融入巧克力中，然后降溫到26℃，再回溫到30℃，然后倒入糖藝核桃造型外殼內(nèi)壁0.5-1.5mm厚度，晾涼；4)制作巧克力慕斯：把300g無糖純可可脂巧克力加熱到45℃，加入45g艾素糖拌勻，讓艾素糖充分融入巧克力中，然后降溫到26℃，再回溫到30℃；將90g蛋清和60g蛋黃殺菌消毒后隔60℃水分別打發(fā)，連同預(yù)調(diào)酒以及打微發(fā)的淡奶油一起混合，拌勻放入裱花袋備用；5)巧克力慕斯的回填：將巧克力慕斯擠入糖藝核桃造型中1/2滿，然后放入烤好的核桃仁，再用巧克力慕斯填入剩余空隙；6)封口：首先使用步驟3)制作的混合艾素糖的巧克力對糖藝核桃造型外殼的開口處進(jìn)行封口，然后再用步驟1)熬制的糖片封口，密封保存，即得糖藝巧克力慕斯酥香核桃。3.如權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，步驟4)中所采用的預(yù)調(diào)酒為朗姆酒、白蘭地或君度力嬌酒。