本發明涉及一種可可豆仁巧克力，特征是，包括以下組份，組份比例按重量份數計：5～16份可可豆仁、19.6～32份可可液塊、20～30份可可脂、24.9～37份白砂糖、18～25份奶粉、0.25～0.27份大豆卵磷脂、0.09～0.5份食鹽和0.04～0.11份香蘭素；可可豆焙炒、去皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁后，獲取完整可可豆仁；將白砂糖粉碎得到砂糖粉；將砂糖粉、可可液塊和可可脂混合精磨，加入奶粉、大豆卵磷脂、食鹽和香蘭素，繼續精磨，得到巧克力基料；精磨后精煉、調溫；再進行澆注，巧克力基料澆注至模具一半位置時，加入可可豆仁，再將模具澆注滿；冷卻成型后得到可可豆仁巧克力。本發明利用巧克力掩飾了可可豆的不適異味和口感，使巧克力產品更為濃郁醇厚。

1.?一種可可豆仁巧克力的制備方法，其特征是，采用以下工藝步驟，組份比例按重量份數計：（1）清洗不霉變、無異味的可可豆，將可可豆在80～130℃焙炒10～40min，去掉可可豆的種皮、剔除胚芽、剔除碎裂的可可豆仁，獲取完整的可可豆仁；????????????????????????????????????????（2）將24.9～37份白砂糖經粉碎機粉碎后，過80目篩，得到砂糖粉，備用；（3）精磨：將砂糖粉、19.6～32份可可液塊和20～30份可可脂混合后，在球磨機上精磨30～45min后，加入18～25份奶粉、0.25～0.27份大豆卵磷脂、0.09～0.5份食鹽和0.04～0.11份香蘭素，繼續精磨18～28小時，得到巧克力基料，備用；所述精磨的溫度為40～50℃，轉速為1395～1400轉/分鐘；（4）將精磨后的巧克力基料在55～65℃精煉24～48小時；（5）將精煉后的巧克力基料依次進行調溫處理；所述調溫過程為：將精煉后的巧克力基料降溫至33～35℃，立刻從33～35℃升溫至48～50℃，再立刻從48～50℃冷卻至30～35℃，再立刻從30～35℃升溫至32～38℃；調溫結束后保溫：保溫溫度為32～38℃；?（6）澆注：將經過調溫、保溫和精煉的巧克力基料澆注到模具中，澆注至模具一半的位置，在模具中間加入可可豆仁，再將模具澆注滿巧克力基料；其中，可可豆仁的重量份數為5～16份；所述澆注過程中保持巧克力基料的溫度為32～38℃；（7）將澆注后的模具送入冷風冷卻隧道進行冷卻成型，得到所述的可可豆仁巧克力；所述冷卻成型過程中冷卻溫度為15～20℃，風速為0.3～0.5m/s，冷卻時間為15～25分鐘；所述可可豆為科特迪瓦可可豆、加納可可豆、印尼可可豆或厄瓜多爾可可豆。