本發明公開了一種營養醋蛋干，以禽蛋為主要原料，將禽蛋經米醋浸泡之后，經打蛋，蒸煮成型，灌裝，調味攪拌，鹵制，烘干，真空包裝，高溫殺菌加工而成，其配方如下：米醋浸泡的禽蛋液:100g；醬油1?3g；雞精0.1?0.8g；味精0.5?1.7g；料酒1?2g；食鹽1?2g；三梨酸鉀0.05?0.1g；三聚磷酸鈉0.01?0.05g；本發明工藝簡單易于工業化生產，將禽蛋通過香米醋浸泡，不僅徹底殺滅了蛋殼表面的沙門氏菌，同時消除了禽蛋干本身所具有的蛋腥味，增加風味；同時蛋清中的蛋白分子經過米醋裂解，溶菌酶和抗癌因子阿維丁具有防治疾病的作用，蛋黃在米醋作用下分解釋放出具有健腦、防衰、降低膽固醇等作用的卵磷脂、膽堿和生物素等物質。蛋殼中的碳酸鈣與米醋反應形成有機酸鈣，具有補鈣功效。

1.一種營養醋蛋干，禽蛋經清洗消毒，采用香米醋加壓浸泡后調味蒸煮加工而成，其特征在于：產品配方配比如下：經香米醋浸泡后的禽蛋液100g；醬油1-5g；雞精0.1-0.8g；味精0.5-1.7g；料酒1-2g；食鹽1-2g；山梨酸鉀0.05-0.1g；三聚磷酸鈉0.01-0.05g；所述禽蛋液的制作指：禽蛋經過選蛋機，選出蛋殼沒有裂紋的完好無損的禽蛋后，采用高壓水槍沖洗蛋殼表面污漬，然后經過消毒液浸泡消毒后清水沖洗后晾干，放入不銹鋼的密閉浸泡罐中，調節溫度為25-35℃，壓力：0.01-0.05Mpa，米醋的用量為禽蛋重量的1-2倍，浸泡3-10小時后；將浸泡好的禽蛋放入打蛋機中，將蛋殼與蛋液分離，過濾得禽蛋液。2.根據權利要求1所述的一種營養醋蛋干的制備工藝，其特征在于：制備工藝流程如下：(1)按配方制禽蛋液；(2)調味攪拌：經香米醋浸泡過濾后的禽蛋液按照產品配方，加入調味料同時不斷攪拌，保證調味料充分溶解到禽蛋液中；(3)罐裝：采用定量灌裝機將禽蛋液裝入到成型模具盒中；(4)蒸煮成型：將裝有禽蛋液的模具盒放入高溫蒸煮成型容器中，設置溫度為118-122℃，壓力為0.12-0.15Mpa,蒸煮成型時間為20-30分鐘；(5)鹵制：將蒸煮成型的醋蛋干放入沸騰的鹵湯中，鹵制時間為10-15分鐘；(6)烘干：鹵制好的醋蛋干采用熱風機烘干至表面無水分，熱風機的設定溫度為70-80℃；(7)真空包裝：將表面無水分的醋蛋干裝入耐高溫蒸煮袋，抽真空熱封包裝；(8)高溫殺菌：將裝有醋蛋干的耐高溫蒸煮袋放入到高溫反式殺菌釜中，設定殺菌溫度為121℃，壓力為0.12-0.15Mpa，殺菌時間為10-15分鐘；(9)檢驗成品：經出廠檢驗合格后包裝入庫。3.根據權利要求2所述的一種營養醋蛋干的制備工藝，其特征在于：所述的鹵制環節中鹵湯的制作：鹵料重量配方：花椒0.1-0.2%，八角0.01-0.1%，桂皮0.01-0.1%，豆蔻0.01-0.05%，食鹽0.2-0.8%，麥芽糖1-3%，焦糖0.2-0.5%，味精0.1-0.2%，小茴香0.1-0.3%，千里香0.05-0.1%，良姜0.01-0.05%，丁香0.01-0.05%，醬油1-3%，用水調制100%；加熱煮沸后熬煮30-45分鐘即可使用。4.根據權利要求2所述的一種營養醋蛋干的制備工藝，其特征在于：所述的成型模具盒為食品級耐高溫塑料材料制成。