本發明公開了一種復合保鮮劑及其保鮮冷卻肉的應用，復合保鮮劑包括乳源抗菌肽、乳酸鏈球菌素、殼聚糖、茶多酚、丁香精油和水，本發明保鮮劑中的成分均來自天然食品原料，且安全無毒無害。充分利用了各天然保鮮劑的抑菌性、抗氧化性和成膜性，發揮了保鮮劑間協同增效作用，彌補了天然保鮮劑單獨使用時抑菌譜窄、保鮮效果有限的缺點；應用臭氧處理包裝容器和保鮮處理空間，減少了冷卻肉被污染的機會。較低的冷卻肉貯藏溫度抑制了微生物的生長，減緩了冷卻肉品質的劣變。多種柵欄因子綜合使用，極大地提高了冷卻肉的貨架期。該復合保鮮劑制備工藝簡單，操作方便，效果良好，具有廣闊的商業使用價值。

1.一種復合保鮮劑，其特征在于，制得的該復合保鮮劑應用于冷卻肉保鮮，它由以下質量百分比的成分組成：乳源抗菌肽：0.35％～1.25％，乳酸鏈球菌素：為0.010％～0.060％，殼聚糖：0.08％～3.0％，茶多酚：0％～0.8％，丁香精油：0％～2.0％，其余為水，上述成分中不包含0％的端點值，上述成分的百分比總和為100％；其中，所述的乳源抗菌肽參照中國專利號ZL201410247225.7的方法制備酶解液，脫鹽后為抗菌肽溶液，直接使用；或者將質量分數為8％的山羊乳酪蛋白溶液的pH值調至1.5，準確加入3000U/g的胃蛋白酶，37℃酶解2h，酶解過程中維持pH值在1.5±0.1，其他按照中國專利號ZL201410247225.7的方法制備酶解液，脫鹽后為抗菌肽溶液，直接使用；所述的應用于冷卻肉保鮮方式是，取冷卻肉與復合保鮮劑的質量比為3～6:1，將冷卻肉在所述的復合保鮮劑中浸漬2～3min，或將所述的復合保鮮劑涂抹于冷卻肉的表面，瀝干后裝入經過消毒的包裝容器內封口于4±1℃環境中貯藏。2.如權利要求1所述的復合保鮮劑，其特征在于，由以下質量百分比的成分組成：乳源抗菌肽：0.45％～1.00％，乳酸鏈球菌素：0.015％～0.050％，殼聚糖：1.0％～2.5％，茶多酚：0.15％～0.50％，丁香精油：0.25％～1.5％，其余為水，上述成分的百分比總和為100％。3.如權利要求1所述的復合保鮮劑，其特征在于，由以下質量百分比的成分組成：乳源抗菌肽：0.60％～0.97％，乳酸鏈球菌素：0.015％～0.050％，殼聚糖：1.5％～2.4％，茶多酚：0.15～0.45％，丁香精油：1.0～1.5％，其余為水，上述成分的百分比總和為100％。4.如權利要求1所述的復合保鮮劑，其特征在于，所述的消毒的包裝容器經臭氧消毒處理，臭氧濃度為10～40mg/m³，臭氧消毒處理時間為10～30min。5.如權利要求1所述的復合保鮮劑，其特征在于，所述的消毒的包裝容器經臭氧消毒處理，臭氧濃度為30～40mg/m³，臭氧消毒處理時間為15～20min。6.如權利要求1所述的復合保鮮劑，其特征在于，所述冷卻肉與復合保鮮劑的質量比為4～5:1。7.權利要求1-3其中之一所述的復合保鮮劑的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：1)取部分水與乳源抗菌肽混合制成乳源抗菌肽稀釋液；2)在乳源抗菌肽稀釋液中依次加入乳酸鏈球菌素、茶多酚和丁香精油，攪拌均勻之后再加入殼聚糖得到復合保鮮劑懸濁液；3)在復合保鮮劑懸濁液中滴加食用醋酸并不斷攪拌，當pH達到4.4～4.8殼聚糖完全溶解得到復合保鮮劑溶液，再將剩余水補入復合保鮮劑溶液中即得復合保鮮劑。