本發(fā)明提供一種β?葡萄糖苷酶及其制備方法和應(yīng)用，屬于基因工程技術(shù)及生物醫(yī)藥領(lǐng)域。該β?葡萄糖苷酶選自如下1)或2)的蛋白質(zhì)：1)序列如SEQ ID NO.1所示的氨基酸組成的蛋白質(zhì)；2)將1)所示的蛋白質(zhì)的氨基酸殘基序列經(jīng)過一個或幾個氨基酸殘基的取代和/或缺失和/或添加且具有糖苷酶活性的蛋白質(zhì)。本發(fā)明提供的β?葡萄糖苷酶具有良好的熱穩(wěn)定性和較寬的pH酶解范圍，可用于生產(chǎn)稀有人參皂苷及其混合物，其具有較強的水解能力，可以將把人參皂苷轉(zhuǎn)化成在人參等植物中微量存在的生物活性更高，更容易被人體高效吸收的稀有人參皂苷，能應(yīng)用在食品及醫(yī)藥健康等多種領(lǐng)域。

1.氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的β-葡萄糖苷酶在制備人參皂苷Rg2或含人參皂苷
Rg2混合物中的應(yīng)用，其特征在于，所述β-葡萄糖苷酶在pH5，溫度為85℃條件下水解轉(zhuǎn)化人
參皂苷單體Re或含人參皂苷Re的混合物制備得到Rg2或含Rg2的混合物。
2.氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的β-葡萄糖苷酶在制備人參皂苷Rh1、含人參皂苷
Rh1混合物、原人參三醇苷元單體或含原人參三醇苷元單體的混合物中的應(yīng)用，其特征在
于，所述β-葡萄糖苷酶在pH5，溫度為85℃條件下水解轉(zhuǎn)化人參皂苷單體Rg1或含人參皂苷
Rg1的混合物制備得到人參皂苷Rh1、含人參皂苷Rh1混合物、原人參三醇苷元單體或含原人
參三醇苷元單體的混合物。
3.氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的β-葡萄糖苷酶在制備人參皂苷Rg3、含人參皂苷
Rg3混合物、原人參二醇苷元單體或含原人參二醇苷元單體的混合物中的應(yīng)用，其特征在
于，所述β-葡萄糖苷酶在pH5，溫度為85℃條件下水解轉(zhuǎn)化人參皂苷單體Rc、Rd、Rb1、Rb2單
體及含人參皂苷Rc、Rd、Rb1、Rb2兩種及兩種以上的混合物制備得到人參皂苷Rg3、含人參皂
苷Rg3混合物、原人參二醇苷元單體或含原人參二醇苷元單體的混合物。