本發明公開了一種低分子量魚水解蛋白粉的制備方法，其以鮮活淡水魚為原料，經過原料預處理、脫腥、酶解、滅酶、離心、脫鹽、濃縮和噴霧干燥工藝制成低分子量魚水解蛋白粉。本發明制得的魚水解蛋白粉的分子量低，分子量1000Da以下的含量達到80%以上，易于消化吸收；溶解度達到95%以上；本發明制得的魚水解蛋白粉是利用淡水魚生產的，來源豐富；本發明為淡水魚的高值化利用提供了一條新的途徑；本發明利用的是生物酶解技術，效率高，無污染；產品安全有效、無毒副作用；低分子量的魚水解蛋白粉比魚蛋白更易消化吸收，可以作為食品原料或輔料應用于嬰幼兒營養配方食品、方便食品、速溶飲品和調味品等，市場前景廣闊。

1.一種低分子量魚水解蛋白粉的制備方法，其特征在于：以淡水魚為原料，
經過原料預處理、脫腥、酶解、滅酶、離心、脫鹽、濃縮和噴霧干燥工藝制成
低分子量魚水解蛋白粉；其中，
所述預處理是將淡水魚經去鱗、去內臟、去頭、清洗處理，采肉機采肉后，
得到的肉糜備用；
所述脫腥是在肉糜中分別加入肉糜質量2～3倍的水和肉糜質量3％～5％的生
姜汁，90℃～100℃保溫，攪拌10min～15min脫腥，得到脫腥魚漿；
所述酶解是將脫腥魚漿冷卻至50℃～55℃后保溫，加入蛋白酶在酶解條件下
攪拌酶解，pH-stat法維持pH穩定，所述蛋白酶為Alaclase酶，pH-stat法維持
pH在8.5～9.0之間，酶解3h～4h；或所述蛋白酶為中性蛋白酶，pH-stat法維持
pH在6.5～7.5之間，酶解3h～4h；
所述滅酶是將溫度升至90℃～100℃保溫10min～15min，滅酶，得到酶解液
然后冷卻至50℃備用；
所述離心是將冷卻至50℃的酶解液于5000r/min離心10min～20min，取上清
液備用；
所述脫鹽是將上清液采用納濾脫鹽，選擇截留相對分子質量200Da的納濾
膜，脫鹽之前電導率為3500μS/cm～5000μS/cm，脫鹽之后的電導率達到700μS/cm
～1000μS/cm；
所述濃縮是將脫鹽后的上清液進行真空濃縮，濃縮得到固形物含量
30％～35％的濃縮液；
所述噴霧干燥是將濃縮液進行噴霧干燥，得到低分子量的魚水解蛋白粉。
2.依權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述噴霧干燥時，濃縮液
溫度60℃，進風溫度170℃～180℃，出風溫度80℃～90℃。