本發明公開一種魚露的制備方法，按以下步驟進行：熱榨豆餅、米糠、小米加水混合，蒸料；熟料冷卻接入米曲霉菌種，接種后的曲料送入曲池內制曲；取鳀魚、巴浪魚、紅利魚、三角魚加鹽，得腌制雜魚；在成曲中加入腌制雜魚、蠶蛹粉、食用菌末、新鮮魷魚內臟、紅菇水濾液及鹽水，攪拌均勻后移入發酵池，保溫發酵；將成熟醬醅過濾，收集濾液，濾渣進一步用壓榨法過濾，得到余液，將濾液和余液混合，在儲罐內沉淀，抽取澄清液，滅菌，灌裝，得到成品。通過加米曲霉曲種及新鮮魷魚內臟的復合發酵的方法可以大大縮短發酵周期，發酵所得的魚露呈味更好，風味更佳。

1.一種魚露的制備方法，其特征是：按以下步驟進行：
(1)熱榨豆餅5-7份、米糠2-3份、小米2-3份加4-6份水充分
混合，用蒸鍋加壓蒸料1-1.5h，壓力為0.2-0.3MPa；
(2)將步驟(1)得到的熟料快速冷卻至42-45℃，接入米曲霉菌
種0.04-0.05份，充分拌勻，接種后的曲料送入曲池內，維持品溫30-32
℃，入曲池5h后間歇通風，入曲池12h后連續通風；入曲池30-32h后
制得成曲，這期間每隔半小時翻曲一次；
(3)取鳀魚3-5份、巴浪魚4-5份、紅利魚4-5份、三角魚2-3
份加2-3份的鹽，腌制24-30h，得到腌制雜魚；
(4)取2-3份蠶蛹干粉碎至50-60目，制得蠶蛹粉；
(5)干制的紅菇0.05-0.1份、竹蓀0.2-0.3份、猴頭菇0.1-0.2
份分別泡水5-6h，泡發的竹蓀、猴頭菇、紅菇清洗擠水后放入攪拌鍋內
攪拌破碎，得到食用菌末，其中，紅菇加10份水泡發，泡發后的水過
濾得紅菇水濾液備用；
(6)新鮮魷魚內臟清洗干凈，取2-3份備用；
(7)在成曲中加入腌制雜魚、蠶蛹粉、食用菌末、新鮮魷魚內臟、
紅菇水濾液及溫度為50-54℃濃度12—13°Bé的鹽水65-70份，攪拌均
勻后移入發酵池，42-45℃保溫發酵28-32d，每天攪拌一次，得到成熟
醬醅；
(8)將成熟醬醅過濾，收集濾液，濾渣進一步用壓榨法過濾，得
到余液，將濾液和余液混合，在儲罐內沉淀5-7d，抽取澄清液，滅菌，
灌裝，得到成品；
上述各原料組分的份數為質量份數。
2.根據權利要求1所述的一種魚露的制備方法，其特征是：步驟
(8)中，所述滅菌處理為滅菌鍋內，溫度100℃，處理30min。