本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種冰淇淋穩定劑及其制備方法。本發明的冰淇淋穩定劑主要由羧甲基纖維素鈉、油酸山梨坦、卵磷脂、海藻酸鈉、磷酸氫二鈉、D?異抗壞血酸鈉和果膠組成。使用本發明提供的冰淇淋穩定劑制備得到的冰淇淋具有色澤光亮、組織細膩、冰涼爽口、風味純正的優點，而且還具有較高的膨脹率和抗融化性能，賦予冰淇淋良好的外形和完好的組織狀態。同時該冰淇淋穩定劑含有豐富的營養物質，還具有一定保健功能，適合各個年齡段的人群食用。

1.一種冰淇淋穩定劑，其特征在于，由如下組分及其重量份數組成：羧甲基纖維素鈉30-50份、油酸山梨坦12-18份、卵磷脂10-16份、海藻酸鈉6-8份、磷酸氫二鈉2-4份、D-異抗壞血酸鈉3-6份和果膠2-4份；所述羧甲基纖維素鈉的制備方法為：S1用NaOH溶液對纖維素處理20-30min，得堿化纖維素，所述纖維素為平均聚合度為600-700；S2將步驟S1得到的堿化纖維素與醚化劑混合，在45-50℃條件下攪拌40-60min，所述攪拌的轉速為35-45rpm，得混合液；S3將步驟S2得到的混合液升溫至90-95℃進行醚化反應，醚化反應時間為45-75min，中和洗滌，即得。2.如權利要求1所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，由如下組分及其重量份數組成：羧甲基纖維素鈉44份、油酸山梨坦16份、卵磷脂12份、海藻酸鈉7份、磷酸氫二鈉3份、D-異抗壞血酸鈉4份和果膠3份。3.如權利要求1所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，所述NaOH溶液的添加量是纖維素總重量的2-3倍，所述NaOH溶液的濃度為50-60wt％。4.如權利要求1所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，所述醚化劑為富馬酸溶液。5.如權利要求4所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，所述富馬酸溶液的濃度為75-85wt％。6.如權利要求1所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，所述步驟S3的中和洗滌后加入濃度為12-18wt％的過氧化氫處理20-30min。7.如權利要求6所述的冰淇淋穩定劑，其特征在于，所述過氧化氫的添加量是步驟S2獲得的混合液體積的1-3％。8.一種如權利要求1-7任一項所述的冰淇淋穩定劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：A將羧甲基纖維素鈉、油酸山梨坦、卵磷脂、海藻酸鈉、磷酸氫二鈉、D-異抗壞血酸鈉和果膠加入水中配置成濃度為7-10％的料液；B將步驟S1得到的料液以轉速為5000-6000rpm進行剪切乳化，乳化后將料液進行均質，均質的壓強為40-60MPa；C將均質后的料液進行噴霧干燥，即得。9.如權利要求8所述的冰淇淋穩定劑的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中噴霧干燥的進口溫度為160-180℃，出口溫度為120-140℃。