本發(fā)明的綠豆黃酮的堿法提取及黃酮綠豆飲料的制備方法屬于飲料的制備方法，將綠豆用蒸汽加熱處理使綠豆子葉與種衣剝離；再將種衣用干燥，使其含水量低于6%、再粉碎至20～40目，將該種衣粉加入凈水、蔗糖酯，再用10%濃度的NaCO調(diào)節(jié)該混合液的pH值至8～11，經(jīng)加熱、降溫、過濾，即制得綠豆黃酮提取液。將上述綠豆黃酮提取過程中產(chǎn)生的綠豆子葉加入水，常溫浸泡后打成漿液，加入α-淀粉酶，和食用蛋白酶，在40～60℃下恒溫2～6小時，即制得酶解液；將酶解液與綠豆黃酮提取液混合，進行離心分離，制得離心混合液，向混合液中加入糖桂花、白砂糖、檸檬酸和葉綠素銅鈉；混合均勻，用硅藻土精制，再經(jīng)真空脫臭，紙板過濾，灌裝，滅菌即制得黃酮綠豆飲料。本發(fā)明的綠豆黃酮的堿法提取，工藝合理、成本低、安全性好、綠豆黃酮的收率高；其制得的黃酮綠豆飲料口感好，色澤光明，因其含有豐富的黃酮類化合物，使其具有顯著生理藥理活性，具有抗炎、抗過敏作用，還具有抑菌、抗病毒作用。

1.綠豆黃酮的堿法提取方法，是通過下列步驟實現(xiàn)的：將精選綠豆在100～120℃蒸汽條件下加熱處理5～30分鐘，將綠豆子葉與種衣剝離；將種衣用熱風(fēng)加熱干燥，使種衣的含水量低于6%、再粉碎至20～40目，將該種衣粉按1:8～20的重量比加入凈水、按加入水重量的0.05～0.3%加入蔗糖酯，再用10%濃度的Na₂CO₃調(diào)節(jié)該混合液的pH值至8～11，加熱至60～90℃恒溫連續(xù)攪拌1～3小時，然后降溫至20℃，用100目濾網(wǎng)濾出雜質(zhì)，即制得綠豆黃酮提取液。2.黃酮綠豆飲料的制備方法，是通過下列步驟實現(xiàn)的：a、酶解液的制備：將權(quán)利要求1綠豆黃酮提取過程中產(chǎn)生的綠豆子葉按1:8～20的重量比加入凈水，常溫浸泡4～8小時，然后打成漿液，按綠豆子葉重量加入20000～100000U/kg的耐高溫α-淀粉酶，攪拌均勻后在85～95℃條件下恒溫30分鐘、然后冷卻至40～60℃,以食用級鹽酸調(diào)節(jié)混合液的pH值至5～7，按該混合液體積的30000～100000U/L加入食用蛋白酶，在40～60℃下恒溫2～6小時，即制得酶解液；b、混合液提取：將a步驟中制得的酶解液與權(quán)利要求1制得的綠豆黃酮提取液混合均勻、進行離心分離，提取混合液；c、黃酮綠豆飲料的制備：按b步驟提得的混合液的體積量加入糖桂花0.5～5g/L、白砂糖20～80g/L、檸檬酸0.05～0.15g/L和葉綠素銅鈉10～80mg/L；混合均勻，升溫至100℃，后迅速降溫至5～-5℃并恒溫1～3小時，用硅藻土精制，再經(jīng)真空脫臭，紙板過濾，灌裝，滅菌即制得黃酮綠豆飲料。3.如權(quán)利要求2所述的黃酮綠豆飲料的制備方法，其特征在于a步驟中所述的食用蛋白酶是風(fēng)味蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶或堿性蛋白酶中的任何一種。