本發(fā)明公開了一種甜型獼猴桃果酒及其釀造方法，屬于保健食品領(lǐng)域。本發(fā)明釀造方法采用果葡糖漿調(diào)整果漿糖度；采用分批加糖與分批加酵母的方式進行兩次前發(fā)酵；第二次前酵結(jié)束后加入SO抑制發(fā)酵，然后加入脫臭食用酒精中止發(fā)酵；發(fā)酵完全結(jié)束后的陳釀溫度控制在14～16℃之間，時間8～10個月。本發(fā)明釀造方法在降低生產(chǎn)成本的同時，提高了果酒酒度，增加了酵母發(fā)酵產(chǎn)生的香氣，加速了獼猴桃果酒在陳釀過程中的酯化反應(yīng)，得到的甜型獼猴桃果酒酒度適中、香氣更加突出、酸甜爽口，口感清純甜膩，減少了苦澀余味，能滿足不同消費群體的需求，有很強的市場競爭力。

1.一種甜型獼猴桃果酒的釀造方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)選擇充分成熟的獼猴桃，洗凈后置入螺旋壓榨機中進行破碎、壓榨，將壓榨后的果
漿置入發(fā)酵罐中，然后加入60～80mg/L?SO₂和40～60mg/L果膠酶，循環(huán)均勻后，靜置酶解
4～12h；
(2)酶解完全后，用果葡糖漿將獼猴桃果漿含糖量調(diào)整到200～210g/L；循環(huán)均勻后，
用10倍活性干酵母質(zhì)量的30～35℃熱水將酵母活化后，加入發(fā)酵罐中，活性干酵母加入量
為200～300mg/L；
(3)循環(huán)均勻后進入第一次前發(fā)酵，溫度控制在22～24℃之間；當(dāng)殘?zhí)堑陀?g/L時，
標(biāo)志第一次前發(fā)酵終止，立即進行果酒與果渣分離；
(4)再次向果酒中加入果葡糖漿，調(diào)整果漿含糖量為90～120g/L；攪拌均勻后，按100～
200mg/L加入活化后的活性干酵母，在溫度20～22℃條件下進行第二次前發(fā)酵；當(dāng)殘?zhí)窃?0～
55g/L時，立即加入40～60mg/L的SO₂抑制發(fā)酵，然后加入獼猴桃果漿質(zhì)量10～15％的45°
脫臭食用酒精中止發(fā)酵；
(5)第二次前發(fā)酵結(jié)束后，對果酒進行粗濾，粗濾液倒罐后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵溫
度控制在18～20℃之間，時間20～60天；
(6)發(fā)酵完全后經(jīng)陳釀、澄清、過濾后，得到甜型獼猴桃果酒。
2.一種甜型獼猴桃果酒，其特征在于：通過權(quán)利要求1所述的釀造方法制備得到。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的甜型獼猴桃果酒，其特征在于：糖度為50～55g/L，酒精度為
14～16°。