本發(fā)明屬于調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種五糧銀杏醋及其制備方法，其特征是取當(dāng)年產(chǎn)的大米、玉米、小米、小麥、蕎麥、銀杏葉，采用自然壓陳固態(tài)發(fā)酵的方法制備五糧銀杏醋；在制備過程中采用用純種培養(yǎng)醋酸菌制成的酵母催化發(fā)酵，使用耐酸性的陶瓷或玻璃容器，避免產(chǎn)生衍生化學(xué)物質(zhì)；采用自然調(diào)和的方法使得醋的色澤亮麗、味道醇香，容易得到消費(fèi)者的青睞。本發(fā)明五糧銀杏醋富含五種糧食的營養(yǎng)精華和保健功效，同時(shí)還具有銀杏葉中黃酮甙的保健功能；符合現(xiàn)代高品質(zhì)的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)，滿足現(xiàn)代人們對高品質(zhì)生活的追求。

1.一種五糧銀杏醋的制備方法，其特征在于：選取原料，取當(dāng)年產(chǎn)大米
60千克，玉米40千克，銀杏葉20千克，小米20千克，小麥20千克，蕎麥
20千克，取鹽8千克，酵母5千克，麥曲7千克；
工藝方法：步驟1，選取當(dāng)年產(chǎn)的糧食和銀杏葉；步驟2，將銀杏葉5千
克洗凈消毒烘干；步驟3，將糧食和銀杏葉粉碎成粗狀物；步驟4，配料、計(jì)
量、調(diào)料、蒸煮冷卻后，加入酵母2千克，麥曲2千克，攪拌均勻放入壓陳
倉，溫度保持在30℃以下壓陳90天以上；步驟5，用純種培養(yǎng)醋酸菌制成的
酵母，進(jìn)行醋酸發(fā)酵；具體是把發(fā)酵好的醋醅加酵母3千克，麥曲5千克，
水拌成醋醅進(jìn)行醋酸發(fā)酵，在醋酸發(fā)酵的階段要進(jìn)行人工翻醅或機(jī)械翻醅，
每24小時(shí)翻醅一次，溫度在30℃左右，翻醅增氧使上下容器中的熱量均衡，
醋酸度達(dá)到7度時(shí)醋酸完成；步驟6，熏醅，加熱熏醅；將成熟醋醅，裝在陶
器容器內(nèi)用溫火熏醅；步驟7，淋醋，將醋醅進(jìn)入淋醋容器內(nèi)，高壓加溫后放
開水中浸泡，進(jìn)行三次淋醋；步驟8，浸取銀杏葉中的黃酮甙，將醋放置在容
器中，把剩余的15千克銀杏葉浸泡30天，取出銀杏葉；步驟9，調(diào)制醋酸，
酸度控制在4.5度左右；步驟10，曬醋，將五糧銀杏醋裝入陶罐內(nèi)以玻璃片
擋口暴曬于太陽光下，自然調(diào)和60天；步驟11，過濾、消毒、檢驗(yàn)、包裝。