本發明公開了一種脫毒銀杏茶的制作方法，包括以下步驟：1)發酵劑的制備：從茯磚茶中分離出冠突散囊菌并配制得到固體純菌種發酵劑；2)銀杏葉預處理：將銀杏葉清洗除雜，切條并殺青，殺青后進行攤涼揉捻得到毛茶；3)配料及渥堆：將毛茶去雜后與黑毛茶拼配；拼配好的茶葉經一次汽蒸后渥堆；4)接種：渥堆后的茶葉經二次汽蒸后加入固體純菌種發酵劑進行接種；5)壓塊及發酵：接種后將茶葉壓成茶磚；并將茶磚置于發酵室進行發酵；6)脫水及包裝：將發酵結束后的茶磚脫水，脫水后的茶磚直接包裝。本發明方法既能有效保留對人體有益的活性物質，又能減少銀杏酸的含量，產品質量安全可靠，并且適用于大規模生產及推廣。

1.一種脫毒銀杏茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)發酵劑的制備：首先從茯磚茶中分離出冠突散囊菌，將其純化鑒定后低溫斜面保藏，
使用PDA擴培備用；然后制備發酵劑培養基；將擴培好的冠突散囊菌配制成菌液并無菌接種
于發酵劑培養基上，培養時間為8天，前三天為26～28℃，后五天為24～26℃，得到冠突散囊
菌培養物，培養后得到的冠突散囊菌培養物中菌數達到3×10⁹～8×10⁹/g；最后將冠突散囊
菌培養物干燥，干燥后磨碎過篩，將過篩的冠突散囊菌培養物與KH₂PO₄、MgSO₄按照7:2:1的
質量比配制得到固體純菌種發酵劑；
2)銀杏葉預處理：將銀杏葉清洗并去除病蟲葉和雜質，將其切成條狀并殺青處理，殺青
后的原料進行攤涼、揉捻得到銀杏毛茶；
3)配料及渥堆：將銀杏毛茶去雜后與黑毛茶按照4:1的質量比拼配；拼配好的茶葉經一
次汽蒸后渥堆，氣蒸時間為30～35s，蒸汽溫度為110～120℃；一次汽蒸后控制拼配好的茶
葉含水量為25～28％，渥堆溫度為53～55℃，渥堆時間為20～24h；
4)接種：渥堆后的茶葉經二次汽蒸后加入固體純菌種發酵劑進行接種；
5)壓塊及發酵：接種后將茶葉壓成茶磚；并將茶磚置于發酵室進行發酵；
6)脫水：將發酵結束后的茶磚脫水。
2.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法，其特征在于，步驟1)中所述的發酵
劑培養基包括茶水比為1/40的茶水，每100L茶水加入麩皮100kg，葡萄糖6kg，酵母浸粉4kg，
NaCl 0.8kg，所述發酵劑培養基在121℃的溫度或0.1～0.15MPa的壓力下滅菌30min。
3.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法，其特征在于，步驟1)中擴培好的冠
突散囊菌配制成濃度為2×10⁷～9×10⁷個/ml的菌液，接種量相對于發酵劑培養基為20ml/
kg。
4.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法，其特征在于，步驟1)中的干燥是在
100級凈化條件下采用真空干燥的方式，干燥溫度為35℃；干燥后磨碎過60目篩子。
5.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法，其特征在于，步驟2)將銀杏葉切成
8～10mm的條狀，放入殺青機中殺青，殺青機的鍋溫為220～250℃，葉片溫度在100～120℃，
殺青后的原料進行攤涼、揉捻得到銀杏毛茶，使銀杏毛茶的含水量在8～10％。
6.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法，其特征在于，步驟4)中二次汽蒸條
件為：氣蒸時間為5～10s，蒸汽溫度為115～125℃；固體純菌種發酵劑添加量為拼配好的茶
葉重量的0.1～0.2％。
7.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法，其特征在于，步驟5)中接種完畢
后，將茶葉倒入磚茶模具內，壓制2～4h得到茶磚；發酵室溫度為27～29℃，濕度為70～
75％，發酵時間為8天。
8.如權利要求1所述的一種脫毒銀杏茶的制作方法，其特征在于，步驟6)中脫水溫度為
38～45℃，最終控制茶磚的含水量在8～10％。