本發明提供的是一種以小米為原料的米線制作方法。本方法具有浸泡發酵、磨漿、過濾、干燥、和粉、出絲過程。本發明以小米為生產原料，生產的米線保留了小米原有的色、香、味和營養成份，是純天然的保健食品。

1.一種以小米為原料的米線制作方法，其特征在于：本方法包括以
下步驟：
(1)浸泡發酵：將小米浸泡在清水中，水液面高過小米即可，室溫
下浸泡四到五天直至發酵；
(2)磨漿：用磨漿設備將發酵的小米磨漿，制取小米漿；
(3)干燥：將小米漿進行過濾去渣制取料乳，待料乳沉淀后，上層
料乳清液取出，下層料乳沉淀通過干燥設備去水，制取粉末狀小米粉；
(4)和粉：將小米粉與水混合加熱，煮熟并攪拌成糊狀，獲得小米
糊，小米粉與水混合加熱的重量比在1∶2.5～2.8，將小米糊冷卻至
30℃以下后加入干燥過程中制取的小米粉進行和粉，小米糊與小米粉的
重量比在1∶1～1.3，和粉后制取米粉團，米粉團的含水量控制在
30％～40％；
(5)出絲：將米粉團放入擠壓設備進行擠壓出米絲，將米絲煮熟后
放入冷水中冷卻成型，松散后得到本發明的產品小米米線。
2.根據權利要求1所述的以小米為原料的米線制作方法，其特征在
于：浸泡發酵過程中，可在清水中加入料乳清液作為發酵催化劑，料乳
清液可采用干燥程序中制取的料乳清液，清水與料乳清液的重量比為
10∶0.8～1。
3.根據權利要求1所述的以小米為原料的米線制作方法，其特征在
于：干燥過程中，料乳沉淀干燥后得到的粉末狀小米粉細度在100目及
以上。